唐朝陸羽在《茶經》中記載："杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶。"可見西湖採茶歷史悠久，相沿成習。

　　西湖龍井茶，分春茶、夏茶和秋茶。採茶十分講究時節。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時採制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時採制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。採得早，芽頭小，影響收成；採得遲，葉質變老，又會影響品質。茶諺說："前三日早，正三日寶，後三日草。"

　　茶鄉有"女採茶，男妙茶"的習俗。婦女們採得好而快，而炒茶需手上有勁，功夫好，才能抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十般技藝做得熟絡穩妥。炒茶的功夫掌握好了，才能使茶葉扁平挺秀、光滑勻秀、翠綠略黃，香馥若蘭。 　　

    茶鄉祭祀、忌諱都很多。除夕請年菩薩時，要把每年採摘的頭茶作供品，祈求神靈保祐來年風調雨順，茶葉豐收。頭年初一早上，由每戶男人先衝上一杯新茶，並拿四個金團，放在灶神堂前，恭祭天地神靈。茶農最怕天旱和蟲災，遇有災情，要祭祀龍王菩薩與孟姜菩薩。有的還抬龍王神位到茶山上兜一圈，名"出神"。新茶上市，除祭祖外，還要配以糕團，饋贈親鄰，稱"七家茶"。