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紹興自古以來無處不釀酒，無處沒酒家，不論山區和平原，不論城鎮與鄉村，在舊時，又無論官宦之家、縉紳達士，還是市井小民、貧困百姓，都與酒結緣，與酒為朋；儘管其主觀願望、規模大小有別，但都沒有離開酒。酒成了紹興人生產活動的重要內容，生活的必需之物。於是就形成了各種各樣的酒俗與酒習。紹興的酒俗與酒習舊時常與封建禮教迷信結合在一起，今天用歷史唯物主義的觀點來分析，觀察這豐富多彩的酒俗與酒習，見到的是色彩艷麗的民族文化，是人們善良美好的祝願，是這塊土地上的主人那種真善美的品格。紹興的酒現在仍盛轉不絕。有的酒俗與酒習隨著社會生產的發展，人們生活水準的提高，又產生了不少新的酒俗與酒習。主要的紹興酒俗與酒習有：
婚嫁酒
紹興是著名酒鄉，因此以酒為納採之禮，以酒為陪嫁之物，就成了紹興男婚女嫁中的習俗。這裡最有代表性、最典型的東西就是"女兒酒"。"女兒酒"是女兒出世後就著手釀製的，貯藏在乾燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有打入夾墻之內的，直到女兒長大出嫁時，才挖出來請客或做陪嫁之用。此俗後來又演化到生男孩時也釀酒，並在酒罈上涂以朱紅，著意彩繪，並名之為"狀元紅"，意謂兒子具狀元之材。女兒酒十分講究酒罈，往往在土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，等燒制出窖後，請畫匠彩繪各種山水亭榭、飛禽走獸，仙鶴壽星、嫦娥奔月、八仙過海、龍鳳呈祥等民間傳說及戲曲故事。在畫面上方有題詞，或裝飾圖案，可填入“花好月圓”、“五世其昌”、“白首偕老”、“萬事如意”等吉祥祝語，以寄寓對新婚夫婦的美好祝願。這種酒罈被稱為"花雕酒罈"。女兒酒原是加飯酒，因為裝入花雕酒罈，因此又有了一個新的名稱--花雕酒。這種花雕酒存放時間長達20年左右，啟封時，異香撲鼻，滿室芬芳。"花雕"又成了紹興人生兒生女的代名詞。即使時至今日，若生了女兒，人們就會戲稱"恭禧花雕進門"。在紹興的婚嫁酒俗中，除“女兒酒”外，舊時還有不少名目，如"會親酒"、"送庚酒"、"納採酒"等，均由男女各方自家操辦。"訂婚酒"是婚嫁全過程中僅次於結婚的一個關鍵性步驟，是正式婚禮的前奏曲。至今，在紹興的不少地方，仍重視訂婚，要擺酒席，會親友，所以"訂婚酒"還是一個重要酒俗。
婚禮新人喝"交杯酒"時，卻十分嚴肅認真，因為從此以後，新婚夫妻要風雨同舟，共同生活，因此這酒對人生具有特殊意義。所以當裏面一對新人喝交杯酒時，外面鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便打鬧。這是紹興婚嫁酒俗中又一獨特之處。
生喪酒
1、剃頭酒。孩子滿月時，要剃頭。這時家裏要祀神祭祖，擺酒宴請，親友們輪流抱過小孩，最後就坐在一起同飲“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發外，在喝酒時，有的長輩還用筷頭蘸上一點，給孩子吮，希望孩子長大了，能像長輩們一樣，有福分喝"福水"(酒)。
2、得周酒。孩子長到一週歲時，俗稱"得周"。這時的孩子已牙牙學語，在酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩，讓孩子稱呼，這不僅增添了"得周酒"的熱烈氣氛，更讓人享盡了天倫之樂。
3、壽酒。人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規。在紹興，壽酒十分講究，民諺曰："十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉(開)，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。
4、白事酒。也稱"喪酒"。紹興舊俗中，長壽仙逝為"白喜事"。 紹興人稱"白事酒"又叫"豆腐飯"，鄉間稱"吃大豆腐"，菜肴以素齋為主，酒也稱素酒。
歲時酒
1、散福酒。祝福的日子，一般在臘月二十夜至三十日之間，但不得越過立春，祝福這一天十分忙碌，前半夜燒煮福禮，到拂曉之前，擺好祭桌。次日淩晨開始祭神，家中男丁依輩分大小，逐個按次序向外跪拜行禮。拜畢便將紙元寶、燒紙連同神祗(紹興俗稱"馬張千")一起焚化，並把原先橫放在桌子改成直擺，調轉福禮，拔下筷子，由外向裏叩拜祭祖。祝福祭祀完畢，全家人一起圍坐喝酒，這叫"散福"。因這酒剛供過菩薩，是神賜之福，因而男女老少都喝，十分快樂。
2、分歲酒。亦稱"新歲酒"，一般在除夕之夜進行，一家人圍坐吃喝，歡快異常。在喝"分歲酒"時，不僅要在門上貼大紅門聯，且全家燈火通明。如有人遠在外地，不能回家過年，則要讓出一個席位，擺上筷箸，斟滿酒，以示對遠地親人的懷念。如若盼子心切，就在席上外加一酒杯和筷子，以預示明年人丁興旺，這稱"添人增口"酒。
3、元宵酒。元宵即上元，指農曆正月十五日。紹興風俗除鬧花燈外，是夜， 男女老少還要在家喝元宵酒，早晨吃用各種餡子做成的“湯糰”。
4、挂像、落像酒。舊時紹興每逢臘月二十前後，都要把祖宗神像從櫃內"請"出來挂在堂前，並點燃蠟燭，供上酒菜，祭祀一番，這就是"挂像酒"。到正月十八，年事已畢，就得把神像"請"下來，這時又得祭祀一番，辦"落像酒"，親朋好友，族內長幼相聚歡飲，喝過"落像酒"，過年活動就告結束。
時節酒
1、清明酒。紹興人在清明祭掃祖墳。墳墓多在郊區山上，又臨河道，因此城裏人總是全家老小帶上酒及各種祭品，帶去的酒菜在墳地祭過後就送給"墳親"亨用，自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀，也在家中擺酒祭奠祖宗，俗稱“堂祭”，祭後族人聚飲，這也是"清明酒"。
2、端午酒。農曆五月初五端午節，家家門前要挂菖蒲、艾以避邪，中午要喝端午酒，並要置備"五黃"，即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。這時家家戶戶都打掃灰塵，因為過了端午，盛夏來臨。所以喝端午酒，過端午節，實在是一個很好的衛生節日，此風俗流行至今。
3、七月半酒。農曆七月十五又稱中元鬼節。紹興河流縱橫，湖泊很多。舊時這天，河中要點燃河燈。在河蚌殼內放進菜油，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩，點點燈火，倒映水中，煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲，俗稱“社戲”。戲一般演3天，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水，洗臉盆內盛上水，放上毛巾之類，讓亡靈擦汗，洗臉。
4、冬至酒。紹興民間有冬至給死者送寒衣的習俗。這一天，祭奠之後，焚化紙做的寒衣供死者"禦寒"。這一祭祀酒席，俗稱"冬至酒"。祭祀之後，親朋好友聚飲，既懷念亡者，又聯絡感情。
生活酒
生活上的酒俗與酒習有：新居酒，可分造屋與喬遷兩大類。和解酒，人與人之間有了糾紛，有人出面勸之和解，以酒為"仲介"之物，於是出現了"和解酒"。宴賓酒，除遊樂性的如"元宵賞燈"、"中秋賞月"、“重陽登高”、“賞菊品蟹”等約親友小酌外，尚有"洗塵酒"、"接風酒"、"餞行酒"、"送別酒"等。另外，還有"會酒"、"罰酒"、"謝情酒"、"仰天酒"等。
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