我國黃酒釀造工藝中的麥曲製作，都是依靠大量人力“手扛腳踏”來完成。這一千百年來的傳統釀製方法已被浙江善好酒業集團有限公司打破。
“將制曲工藝改成機械化後，車間裏原先每天要幾十人幹的活，現在只需兩個操作工就可以輕鬆完成。”據悉，善好公司發明的這套黃酒麥曲製作工藝技術，在全國還是第一家。日前，該項目被國家知識產權局授予“國家發明專利”。
麥曲是釀造黃酒的輔料，被稱之為“酒之骨”。然而，長期以來麥曲製作都是依靠人工“手扛腳踏”，不僅勞動強度大，生產週期長，同時還會受氣候影響，否則容易出現酸敗現象。善好公司有關負責人告訴記者，國內白酒行業已經實現了機械化製作酒曲，可黃酒由於工藝的特殊性，此前一直沒有廠家在該項技術上取得突破。
據了解，善好公司從2005年開始組織研發部骨幹力量，進行技術攻關。經過近2年努力，科研人員發明出一套包括制曲壓塊機、小麥破碎機、曲塊輸送機等在內的自動化設備，並進行反復試驗、改進，終於獲得成功。技術員黃衛鋒說：“採用傳統制曲工藝，一個車間過去每天只能製作200公斤左右麥曲。現在每天能製作1000多公斤麥曲，公司年黃酒生產能力也從4000噸增加到4萬噸。
更重要的是，這項發明還可節省大量糧食，大大降低了黃酒釀造生產成本。據測算，使用該工藝技術後，每生產100公斤黃酒，至少可節約30%的小麥。 （作者： 葉暉 賀軍
倪中勇）
來源：浙江日報
當前位置：
