近期在廣州電視臺做了一輯飲食節目的主持人,講的是廣州地區的美食，發現其實稱得上有“新主（煮）意”的師傅確實不多，模倣容易創新難嘛。不過，還是有小部分值得在此推薦，如謝師傅做的金湯紅蟹便很有特色，符合“新煮意”的標準。

　　起初聽到“金湯紅蟹”時，我有點不以為然。問師傅是如何做法，謝師傅說是用花雕酒做的，我當時心想：這有什麼特別的？！

　　但當紅蟹上臺時，我首先是聞到很香的花雕酒味，酒香中帶動濃郁的肉香，在空氣中瀰漫，讓人垂涎三尺。紅蟹浸潤在金黃色的汁液中，仿佛與生俱來的樣子，難怪叫金湯紅蟹！忍不住馬上品嘗：金黃色的汁液有濃厚的酒香卻沒有酒味，有蟹黃的甘美又有上湯的鮮甜，酒香中帶有濃郁的肉香。謝師傅說，這“金湯”用的是15年的陳年花雕酒和蟹黃上湯秘制而成，蟹要挑選一斤以上才夠肉口。

　　我們把蟹解決後，還留下不少“金湯”，我提議謝師傅把金湯汁用來伊麵，再加入銀芽、韭黃等。雖然只是簡單的蟹汁撈麵，但伊麵夾雜著濃郁的蟹香味，柔韌而有彈性，但又不稠糊；咀嚼時咬到幾根銀芽，脆脆的，清甜的，讓人精神為之一振。謝師傅說，蟹汁撈飯也是不錯的選擇，這就要看看食客的愛好了。“金湯紅蟹”融合了港人的口味，再加上師傅本身對廣州人飲食偏好有所研究，於是“金湯紅蟹”輕而易舉地征服了不少食客。仔細想想，確實挺划算的，有美味紅蟹，汁還可撈麵，連主食都免了！（金羊網）