用料：

    肉蟹3隻，精鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，高湯50克，薑片20克，長蔥節60克，水豆粉少許，色拉油1000克，香油2克。 

　　製作方法：

    1、將肉蟹宰後去殼，洗凈改成六塊，大鉗拍破。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯，水豆粉對成味汁。

    2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至五成熱，將蟹殼炸後擺于盤中，然後倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起。鍋洗凈，放入色拉油、薑片、長蔥節炒出香味，倒入蟹肉翻炒，烹入味汁炒至亮油，淋上香油，起鍋裝盤即成。

　　特點：

    姜蔥味濃郁，肉質鮮嫩。 （重慶美食）