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 香辣蟹是川菜吸納海鮮後才創新的菜品。正宗香辣蟹的原料採用緬甸和越南產的黑蟹，下鍋之前的蟹絕對是活蹦亂跳的新鮮貨，麻辣味主要來自於原料中的辣醬、花椒和辣椒。由於製作前先用特製的油料將蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有獨特的醬香味，之後再放入一鍋麻辣湯中烹制，吃到嘴裏鮮香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。有的酒店用本地石甲紅作原料，口味也一樣獨特。
香辣蟹把螃蟹的寒性和川辣椒的熱性，一陰一陽有機結合起來，入盤鮮活靈動，入桌香盈撲鼻，入口香味不散。全菜色澤紅潤，香、辣、嫩、鮮、活，讓食客過“腸”不忘。香辣蟹“三部曲”：
蟹殼先吃：蟹殼周邊一圈藏著蟹黃，可用筷子挑下來吃，如果你的牙齒功力還行，咀嚼蟹殼更是一件有味道又有益健康的事，因為你能在充分感受40多種調料混合美味的同時補充豐富鈣質。
蟹身其次：張開嘴咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會擠進你嘴裏。咬第二口時，如果覺得不夠味，不妨蘸點佐料，第一時間裏會讓你再次體會到鮮美和香辣相融的神奇感受。小蟹爪也別扔了，裏面的肉更嫩更鮮，別有一番風味。
蟹鉗後吃：蟹鉗一般是被敲碎了的，味浸得比較透，吃起來也不費什麼功夫。只是如何吃得乾乾淨淨，盡善盡美，就得看你自己的本事了。（大洋網）
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