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太湖、寶應、高郵、陽澄[唯亭、巴城、正儀……
 上海人歷來就十分好吃的，本幫菜、淮揚菜、粵菜、川菜之類，八大菜係齊全，江浙本地的小的菜係也生意興隆，更有舶來的法國大餐、俄羅斯紅菜湯滿足人們的紳士、淑女感。近十多年來，上海人的胃口、口味愈加的寬雜，東西南北中，酸甜苦辣鹹，西洋的法國菜、西班牙菜、美國漢堡，東洋的日本料理、南韓燒烤，南洋的越南菜、泰國菜、印度菜，等等，吃得時尚，中國的菜，遠的新疆大盤雞、東北大拉皮、貴州魚腥草，近者杭州菜、江蘇的小龍蝦，吃得流行。拉到籃裏都是菜，本幫菜的菜譜變成了似乎在無限增長的“海派菜”，歸結起來因為上海人吃得海派，什麼都吃。
不過什麼都吃的上海人，對吃還是十分講究的，歸結起來，這十分講究而且特別具有文化傳統的，還要數吃蟹。
“秋風起，蟹腳癢。”蟹腳是不是癢天曉得，但“九雌十雄”的意思，幾乎是每個上海人都知道的，每到時節，大閘蟹的蟹腳搔得上海人的心癢口饞卻是必定的。
如果說上海人對吃講究，那麼，吃蟹，吃大閘蟹則講究得入道有經，吃成了精。
大閘蟹正宗自然要數陽澄湖的。陽澄湖湖水好，湖水酸鹼度適中，餌料豐沛，出產的清水大閘蟹品質上乘，令上海無數食客傾倒。但陽澄湖不大，出產有限，一年出的蟹，不夠上海人一天吃的，銅川路偌大的蟹市，爬進爬出的大閘蟹，十之九九不是什麼天潢貴胄。對於這點，大家心裏多少有點數。於是上海人就自己開著車去湖邊吃蟹。
陽澄湖裏都出蟹，環湖都有吃蟹的場所。
章太炎夫人湯國黎女士有詩云：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州。”位於蘇州工業園區旁的唯亭鎮，可為品嘗清水大閘蟹的第一站。唯亭雖在陽澄湖一隅，但三分天下有其一，獨佔陽澄湖三分之一水面，蟹養殖圍網面積佔陽澄湖總圍網的百分之四十。尤其是那裏人工堤壩攔出個小西湖，湖邊沒有污染源，所產大閘蟹極佳。小鎮上飯店多供應大閘蟹，陽澄湖內湖區的大道旁，在興建餐飲街，以待食客。曾有上海老食客，酒足飯飽嘆道：此生應在唯亭邊。
近昆山的巴城、正儀，為上海的食客熟知，湖邊公路一帶，吃蟹的飯店鱗次櫛比，老客知道那些飯店的蟹的品質有高有低。
陽澄湖北有一蟹腳狀伸入湖心的半島，島上的陽澄湖鎮也為食蟹之地。更講究的食客，如果摸著門路，可在鎮上雇船，到湖中小島上的蟹民家吃蟹。如果與蟹民相熟，可能他還會帶著你到湖中圍網內動手撈蟹，那這蟹就吃得更正宗了。
陽澄湖大閘蟹的特點
知道到產地的那些地方吃蟹，是上海食客之一精，但知道陽澄湖清水大閘蟹有許多“移民蟹”，而能判斷正宗陽澄湖原生蟹，又為上海食客一精：
陽澄湖大閘蟹最大的特點不外如下幾處：
蟹爪毛色金黃；外貌色澤較光亮、較深；蟹身拿起較重手；絨毛顏色較深；因陽澄湖湖底的沙石十分堅硬，大閘蟹爬行時前尖被磨損，故爪子前尖較鈍；挑選蟹時，應注意蟹的關節及腹部，關節透黃，即代表蟹膏特多，而腹部泛紅，則蟹膏新鮮；蒸熟，則陽澄湖蟹殼鮮紅，蟹肉甜鮮，太湖的大閘蟹近之，而其他地方的，則味鹹鮮。
所謂其他地方的蟹，從山東以南，有湖的地方就有蟹，微山湖有蟹，蘇北的寶應湖、邵伯湖、高郵湖，南京附近的湖面、安徽的一些湖面，等等，都出大閘蟹。這些蟹涌入上海市場，在大閘蟹上市時，也“移民”到陽澄湖邊的蟹市、飯店裏。
但精到的食客知道，並不因為這些蟹不是陽澄湖原生的就如何，只要這些蟹所在的湖水水質好，蟹的味道也不差。
養蟹的水非常重要，吃蟹的水也非常重要。有經的食客所以到湖邊去吃，就因為上海自來水蒸煮出來的蟹味，總不如用類似陽澄湖那裏水做出的好吃。所以更精的食客也有到太湖邊去吃蟹的，太湖湖東出的蟹更好些，可到蘇州光福下去一點的太湖鎮去吃；淀山湖也出大閘蟹，不過蟹較小，但味十分鮮，也可到青浦淀山湖邊的飯店吃蟹。
吃蟹更精更講究的知道，很黑的蟹不肥，很黃的蟹不肥，不管什麼地方的蟹，蟹殼太厚太硬的不肥。不講究吃蟹的人蘸醬醋調料，講究吃蟹的人白吃蟹，直品鮮味。
到陽澄湖、太湖一帶吃蟹，還要講究配菜，白水魚、湖蝦、螺螄、蘿蔔、湖菱等，是為佳品。（申江服務導報）
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