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★滬式做法--濃淡搭配總相宜
上海人吃蟹是出了名的，一到秋冬時分，上海人定要過把蟹宴癮，幾家滬杭私家菜館把蟹宴帶來了廣州。
滬式吃法向來講究精緻。菜館在墻邊擺上舊式的唱機、收音機、時鐘，暗淡的橘黃色燈光下，整家菜館洋溢著濃郁的舊式上海灘風情。原只蟹做菜，最好的吃法不外乎清蒸，但滬菜師傅多把蟹肉分拆出來，拌著蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然後再做成各式各樣的蟹肴。
芙蓉炒蟹粉
菜名好聽，芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，賣相變得清淡，吃的時候先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用。據“流金歲月滬杭私家菜”的俞師傅介紹說，眼下蟹只是黃多油滿，單單吃蒸蟹，容易飽膩，所以蟹肴中加入了不少清淡鮮美的原材料，例如雞蛋、海鮮等，一來襯托出蟹的鮮嫩香甜，二來味道一淡一濃的配搭，可以抵消油膩。這樣一次吃上幾道蟹菜，不至於讓味蕾過一把癮，卻讓肚子受苦。
蟹粉吐司
上海菜以滑炒、生煸、紅燒、清蒸等烹飪方法見長，濃油赤醬風情萬種，口味稍微濃重，跟一些外來做法結合，便吃得濃淡相宜。只要用足蟹粉和蟹油，加醬油稍煮，煮出一碗濃稠的蟹湯，一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來，隨著輕微的“咔嚓”聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，雖然是飽肚的食物，還是會讓你忍不住一吃再吃。
炒蟹粉
★港式做法--原汁原味加實惠
港式菜融匯百家，風味、烹法多樣，做蟹的方法源自上海，但後來又自成一派。可能由於地緣的關係，與廣州人的性子一樣：講求實惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過加入主食來保證菜肴的分量。
脆皮蟹粉釀蟹蓋
做法相當新鮮，師傅把已經蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋，再放到油鍋裏炸成薄薄的一層金黃，外酥內軟，吃時只需優雅地動用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內裏蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的“蟹點心”。
糯米飯蒸蟹
清蒸海鮮的時候，通常會蒸出不少海鮮的膏油來，為了不要浪費，所以港菜早有在龍蝦、膏蟹下鋪墊麵條的做法，做出名副其實的海鮮伊麵。現在正值秋冬，師傅又想到用清淡香軟的糯米飯、肉餅等來跟蟹配對，襯出蟹的甜美，也充分利用了肥蟹的膏油。
蟹粉幹撈翅
★港式吃法 一蟹五味
“五味蟹盒”據說曾獲過由香港旅遊發展局主辦之香港美食至尊金獎，這道菜令食客為之傾倒的地方在於，廚師選用了一斤左右的紅蟹，將蟹不同的部位用不同的烹方製成，一菜五味：分別有伊麵芝士焗蟹蓋、陳年花雕蒸蟹鉗、避風塘炒蟹身，還有蘿蔔絲炸蟹卷及鮮蟹翡翠。
★海南吃法
和樂蟹
海南著名傳統菜之一。“和樂蟹”產于海南萬寧縣和樂鎮，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊並列為海南四大名產。“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
用料：新鮮”和樂蟹”數只，以個大肥嫩雌蟹為佳。
製作：
1、將和樂蟹擦洗乾淨，放入鍋中，加適量清水(不浸過蟹面為準)、精鹽、薑片、蔥條，加蓋，旺火蒸煮15分鐘後取出。
2、將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤幹身，再用乾淨毛巾抹去沾附物，然後橫刀切開兩半，露出膏紅蟹蓋，再下十字刀切件，擺盤整齊，連佐料一起上席。
3、佐料配製：用適量蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更起味。
特點：此菜主要突出“和樂蟹”原質原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似鹹蛋黃，酵姜醋偌料而食，味極鮮美，且富營養，有“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”之藥用功效。（金羊網-羊城晚報）
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