飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。

　　大閘蟹一定要煮(無錫話“閘”與“煮”又同音)，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆紮好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話)，當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一隻蟹仍然是一隻蟹”。先吃蟹蓋，然後將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完後分兩邊按次排好，最後將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一隻完完整整的大閘蟹。

　　古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脫殼，於是被寫作蟹(解，是解脫的意思)。同時，蟹是旁著行走的，於是也被統稱為“螃蟹”。今天，解放了的中國人沉醉於螃蟹的鮮美，什麼高蛋白，什麼蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鍾情。（金羊網-羊城晚報）