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配料：凈蟹肉150克，味精2克，大閘蟹蟹殼2隻，濕澱粉50克，蟹鉗4隻，花生油35克，紹酒5克，水發香菇4隻，蔥結2克，鮮湯75克，姜末1克，菊花1-2朵，精鹽2克，香醋25克。
製作方法：1．將熟蟹殼和蟹鉗用開水洗凈待用。把水發香菇先經開水煮熟，然後分別剪成對蟹的16隻蟹腳、菊花（或用白蘿蔔、胡蘿蔔雕成菊花狀），經食用水毒水過凈。2．炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍肖煸後，烹入紹酒，加蓋稍燜去腥，隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯，燒沸後略燴，下濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內兩側，套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。
注意：宜選每只重200--300克以上的大閘蟹為原料製作。蟹肉宜旺火快炒，時間不定過長，保持肉質鮮嫩。
風味特點：王寶和酒家創建於清朝乾隆九年（西元1744年）。當時，有一個名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開設了王寶和酒作坊，後來其子王仁山在上海南市鹹瓜街開設了王寶和酒家。咸豐二年（西元1825年）遷至南京路、山西路一帶，1936年搬到福州路現址營業，以釀造經營黃酒和烹制蟹宴而著稱。這個酒家專營紹興陳年黃酒，歷史悠久，馳名中外。據記載，清朝嘉慶縣誌就將紹興黃酒列為十大名產品之一。在1910年南洋勸業會和1916年巴拿馬賽會以及1925年西湖博覽會等展覽中，紹興黃酒邊疆被評為太雕、花雕、金波、玉液、善釀、香雪和陳加飯等紹興優質黃酒，貯藏時間一般為10-20年，香氣濃郁，酒釀醇厚，入口留香，曾遠銷到日本以及新加坡等東南亞各國。如今該店員精心釀製的陳年特加飯、無年花雕、醇香大雕、金波、善釀等紹興特色黃酒，也已陸續恢復供應，而金波黃酒則是其中的佼佼者。王寶和酒家的菜肴以“蟹宴”最為著名。每逢金菊盛開，河蟹汛至，王寶和酒家店門又燈籠高懸，持出一隻用電燈泡作眼睛的特製大閘蟹模型，店內缸裏、籠裏都盛滿了青背白肚、金爪黃毛的大河蟹，。現4揀、現買、現燒、現吃。“菊花結蟹”即是其中之一。
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