我國以菊入饌的最早記載，是西元前4世紀，愛國詩人屈原在《離騷》中寫下的名句：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”

　　屈原之後，魏國人鐘會有賦，稱菊花是神仙之食。晉人傅玄，亦有賦稱菊花“服之者長壽，食之者通神。”宋代大文豪蘇東坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊葉，秋食菊花，冬食菊根。

　　我國的菊饌，最早是生嚼，所謂“無物咽清甘，和露嚼野菊。”後來，菊饌的烹制方法才逐漸豐富起來。在林洪的《山家清供》中，就記有三種食菊的方法，即油煎、煮食和作羹。“春來葉苗洗焯，用油略炒熟，下姜鹽作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫莖黃色菊英，以甘草湯少許焯過，候粟飯稍熟同煮，久食可明目延齡”。

　　明代高濂的《遵生八箋》中，亦記有菊花的油煎法和涼拌法。油煎法為：“甘菊花春夏旺苗，嫩頭采來……以甘草水和山藥粉拖苗油焯，其香美佳甚。”涼拌法為：“凡苗採來洗凈，滾湯焯起，拌料供食，其色青翠不變如生，且又脆嫩不爛，更多風味。”《遵生八箋》中還介紹了菊花餅的制法：“黃甘菊去蒂，搗去汁，白糖和勻，印餅。”

　　我國食菊最有名氣的地方，是廣東的小欖。《嶺南雜記》雲：“小欖之菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。菊花肉丸風味亦殊不俗，非他處所可以比擬者也。

　　小欖，即今之廣東中山市。該地歷代有60年一度的“菊花會”，相傳此俗源於南宋。菊花會的內容是賞菊和餐菊。據聶鳳喬先生記中山市的“菊花會”盛況雲：家家都要採清晨帶露的清新菊花瓣，隨採隨用，以求其鮮。其餐菊名食，是菊花肉與菊花魚。

　　“菊花肉”的制法是：先將菊瓣加糖煮成糊狀曬乾成末，再用豬肉條入菊花末腌制三四天，再把腌後的肉入菊花糖漿內煮熟，最後每塊肉外面再滾上新鮮帶露的菊花瓣。“菊花魚”的制法是：魚肉製成丸，將菊瓣滾拌在魚丸上，入滾湯氽。

　　金色的秋天，既可欣賞多姿的菊花，又可品嘗美味的菜饌，真可謂其樂無窮。（人民網 ）