花草茶是以花草（Herb）為原料所調製成的飲料，與咖啡、酒等其他飲料相比，它特別讓人聯想到天然、健康等印象，所以在今日越來越受到喜愛。

　　要介紹花草茶不能不提及原料Herb，它原本是總稱“所有非木質並含有芳香的草本植物”，如今則泛指一切具醫療、芳香等特質而可供保健、烹調、美容等利用的植物，中文名為“花草茶”或“香花草茶”。雖然它們或多或少都含有具藥效的營養成分，但功能不只限于藥用一途，而且大多數並不稀有，隨處可見。

　　人類在花草茶的利用人式上，最先是取它的花、葉、莖、根、樹皮、果實、種子等來咀嚼，確定可食的部位後，進而加水煎煮或浸泡以獲得汁液來飲，並且嘗試研究出其對人體的療效。這類由上述花草茶的部分或多部分煮泡而得的汁液，西方人原本是以“Tea”來總稱，但是在來自東方以茶樹（Camellia sinensis）葉子為原料沖泡的飲料普及後，“Tea”成了後者的專名，於是由花草茶調製成的飲品就稱為“HerbalTea”。

　　至於在中國，任何食材加入水中煮或泡所得的汁液，人們都習慣冠以茶名。所有由茶樹葉煮泡成的飲料，雖然色香味常有差異，都統稱為“茶”。而除了茶樹之外的植物製成的飲品，則以原料命茶名，如人參茶、拘妃茶等，這些“有茶之名無茶之實”的飲品，通常是當作保健治疾的療方，而較少成為日常的飲料，因此又總稱為 “花草茶”。

　　Herbal Tea在西方，猶如 花草茶在中國，長期擔任民間醫 藥配方的重要角色。直到近二三百年，在藥用這一主流之外，法國人漸漸將Herbal Tea另發展成一種休閒飲品，這股風氣並擴及歐洲、美國、日本等，以至傳入中國台灣。此種飲品與以醫療為主的飲品在原料上無異，只是製作時減輕（或不再獨重）對藥效的要求，卻增添色香味等方面的享受，為了將它與藥用飲品有所區別，台灣業者遂雅稱為“花草茶”.(花草茶坊)