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小時候常常盼望過年，因為只有過年的時候家裏才會有魚、肉吃，也只有到了過年，才可以嘗到魚、肉那誘人的香。然而事實上，按照家鄉的傳統，即便到了除夕夜或者大年初一也不一定能吃上一口魚。記得飯桌上每天都有一道蒸好的臘魚，但誰都不能動筷子。春節經常有親戚朋友來家吃飯，這道魚每天都上桌，但不管自家人還是客人都不能吃，原因是這是道撐桌面的菜，要過了正月十五才能吃。我們小孩子每天更是望魚興嘆，那口水不知流了多少回。
如今生活好了，雞鴨魚肉山珍海味想什麼時候吃就什麼時候吃，對過年的期盼似乎也淡了好多。每每到了過年，只是希望聚少離多的一家人能在一起吃上一頓團圓飯，感受一下那份久違的溫情。
想到這兒，小記我的歸家心情也被撩撥得愈發迫切了。真的很想念媽媽做的年夜飯，更想念那份溫暖的家的感覺。
經典菜
陶然芋兒雞
原料：土仔公雞1隻（凈重500克）、幹小芋頭1000克、泡椒30克、郫縣豆瓣20克、泡姜20克、鹽10克、糖3克、雞精10克、味精5克、蔥花2克、色拉油100克。
制法：將土仔公雞宰殺去內臟，剁成2釐米見方的塊，芋頭去皮切成滾刀塊待用。鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香，色呈金黃後，下入芋頭、泡椒、泡姜、豆瓣，大火炒約3分鐘至上色，出味後，加入鹽、糖、雞精、味精調勻後，入高壓鍋8分鐘，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。
口味：雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤，泡椒味濃，軟糯適口。
美味之說：土仔公雞比較難買，可選擇柴雞代替，雞不要太大，凈重500克左右最好，雞肉較細嫩，注意火候，不能太爛。
陶然居提供
地址：朝陽區朝外大街12號
荷香糯米骨
原料：豬肋排750克、圓糯米150克、鮮荷葉（可用幹荷葉代替）一大張、鹽15克、雞精10克、胡椒粉5克、味精5克、蠔油10克。
制法：將糯米用清水泡2個小時，取荷葉一張改刀成竹籠底大小墊進籠內，豬排改刀成6釐米長段，放沸水中氽2分鐘撈出待用。將排骨放入碗內，加入鹽、雞精、胡椒粉、味精、蠔油腌漬15分鐘入味後撈出，將排骨均勻地粘上糯米，碼放籠中，旺火蒸60分鐘。
口味：以豬肋排、荷葉、優質糯米所烹的蒸菜，味鹹鮮，軟糯離骨，伴有荷葉清香。
美味之說：糯米要用清水泡至充分發漲。
陶然居提供
地址：朝陽區朝外大街12號
還有半個月左右就過年了，人們已經開始喜氣洋洋地置辦年貨。對於很多家庭餐桌的“主管”來說，“過年吃點啥”是近階段他們心裏一直在盤算的頭等“家政大事”。現如今，趕潮流的餐館設置了不少年夜飯套餐，但畢竟數量有限，對大多數的家庭來說，一家人熱熱鬧鬧地做上一頓年夜團圓宴，那份溫情是任何形式都替代不了的。今天我們請來了不少酒店餐廳的大廚介紹幾道特色年夜宴菜品，讓這個新年在新滋味中美滿度過。
招牌菜
金豬拱門
原料：豬頭1隻、菜心、蔥姜、荷葉夾、鹽、醬油、冰糖、糖色、鎮江醋、黃酒。
制法：將豬頭去盡絨毛，用刀從下顎剖開，去骨，留下眼睛、口條，加蔥、姜、酒飛水，流水沖泡4小時，反復2~3次，去盡異味。將鍋燒熱，炸蔥姜，內放一竹墊，上放豬頭，加水及調料，大火燒開轉小火燜燒約4小時，收稠滷汁，出鍋裝盤，圍上蒸熱的荷葉夾、菜心即可。
口味：豬頭酥爛，鹹中帶甜，肥而不膩。此菜為揚州三頭宴名菜之一。
美味之說：金豬拱門寓意財源滾滾，福運臨門，此菜作為壓桌菜最恰當不過。
桃李中餐廳提供
地址：朝陽區建國門外大街3號京倫飯店二樓
醬椒魚頭王
原料：洞庭湖大鮮魚頭1000克、湖南剁辣椒300克、魚丸300克、米粉少許、蠔油2克、高湯（雞湯）150克、精油40克。
制法：將魚頭去鱗、洗凈剝開，裝盤後撒上薑片、蔥段，放味精、雞粉、蠔油，把剁辣椒鋪在魚頭上，魚丸放在裏面，同時將米粉泡好待用。上鍋蒸10~15分鐘，加入高湯、蔥花、燒上開油，最後放入米粉即可。
口味：鮮美、滑嫩，有類似螃蟹之美味。
美味之說：製作此菜關鍵要注意火候，一定要用大火快蒸。
湘鄂情·源提供
地址：海澱區昆明湖南路47號
夜宴菜牌
招牌菜：金豬拱門、醬椒魚頭王；特色菜：都一處千層肉、橘香串串兔、滋補乳鴿湯；經典菜：陶然芋兒雞、荷香糯米骨、巴蜀豆卷；創新菜：元帥蝦、苦菜兩吃、搗椒茄子；主食：鲅魚水餃、瑤柱蛋白炒飯；飲品：鮮榨橙子胡蘿蔔汁。
特色菜
都一處千層肉
原料：精選五花肉500克、西蘭花100克、小饅頭一打、秘制醬。
制法：白水中加入蔥姜，五花肉放入鍋內煮至四成熟，在肉皮背面改十字花刀，用小勺將秘制調料均勻淋在肉皮上。再將肉皮朝下放入碗中，封上保鮮膜，上鍋蒸一小時，把肉倒扣在盤中。調好的醬汁淋澆。最後把西蘭花焯熟，小饅頭碼放整齊即可。
口味：微辣，肉香肥而不膩。
美味之說：一定要用大火，就著西蘭花和饅頭吃可以解膩。
都一處提供
地址：方莊芳城園美食街15號樓
橘香串串兔
原料：仔兔兔腿肉300克、料酒25克、幹海椒節100克、青花椒20克、豬油40克，色拉油30克等。
制法：將兔腿肉切成2釐米見方的兔丁，加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘，用牙籤串好待用。鍋中放油燒至六成熱，下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。再下色拉油燒至五成熱，下入幹海椒節、青花椒20克大火炒香出色後，下兔丁、薑蒜末、橘皮絲，烹入料酒，下其他調料翻炒即成。
口味：外酥內嫩，孜香味濃。
美味之說：需選用仔兔腿上的肉，兔丁滑油時間不能過長。
陶然居提供
地址：朝陽區朝外大街12號
滋補乳鴿湯
原料：乳鴿2隻、火腿50克、高湯1000克，枸杞10克。
制法：將鴿子收拾乾淨，飛水，放入盤內，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟，拆凈骨頭。將鴿肉放在沙鍋內，火腿切成片或絲，加適量清水、蔥、姜，加高湯，大火燒開，中火慢煲兩個小時即可。
口味：鮮香濃郁，營養豐富。
美味之說：要火候恰當，不能用鐵鍋，否則影響味道。
獨門衝鴿莊提供
地址：朝陽區女人街星吧路
小時候過年是為了穿新衣、放鞭炮、吃好吃的，長大了的我們，回家過年則更多的是因為親情使然。如果能跟家人團團圓圓地吃一頓除夕夜宴，這一年的辛勞就會被濃濃的親情融化得無影無蹤。趕緊學做幾道菜，好在除夕給家人露上一手哦。
年夜飯的記憶
秦明成 商場導購
包餃子的快樂
一次春節是在我媽家過。大夥兒圍坐在一起邊看電視邊包餃子。上小學的兒子非要跟我們一起包，看他來了興致，索性給他幾個餃子皮讓他玩兒，結果他包出了一些奇形怪狀的東西，還起了名字，什麼飛機、皮球的，我老爸笑說孫子想像能力強。包到最後，老媽說要放一枚硬幣，誰吃到包有硬幣的餃子來年就會發財。等到餃子出鍋，兒子搶著吃盤子裏的餃子，非要吃到那個有硬幣的餃子，結果愣是把一盤餃子都吃了，最後心滿意足地吃到了那個帶硬幣的餃子，這時他的小肚子早就撐得圓滾滾的。
胡曉梅 公司職員
過年要喝“全家福”湯
以前在上海老家過春節的時候，年夜飯都做全家福湯。所謂全家福，就是原料多，有肉丸、魚丸、蛋餃、肉皮、河蝦等，鋪底是大白菜。但我總覺得之所以叫“全家福”是因為一家人齊上陣，各有分工。我最喜歡包蛋餃，我每次都幫媽媽把雞蛋磕到一個碗裏攪拌（所以直到現在我都喜歡攪拌雞蛋），媽媽負責把肉餡和湯料調好，爸爸拿一個大圓勺子，裏面倒入一些蛋液，在火上烤勺子，邊烤邊轉，一會兒，一張圓形的蛋皮就做好了。然後媽媽就拿蛋皮把肉餡包起來，蛋餃就包好了。現在我們已經搬到北京10多年了，入鄉隨俗，我們也習慣了北京的年夜飯，但是有時候還是會想起做全家福湯的春節。
陳娟 公關媒介
做“小饞貓”的童年
我家在大慶，過年時最熱鬧的事就是做年夜飯，全家一起動手。有的包餃子，有的洗菜，大舅炒得一手好菜，所以他是“大廚”。我最愛吃他做的紅燒獅子頭了，又香又嫩，別提多美了。小時候，每到過年的時候，大人們都忙著做飯，我就和表弟表妹們在每個屋子又蹦又跳亂竄。偶爾我也會偷偷溜到廚房，看看大舅做好什麼菜了，順便偷吃一些，所以大舅總是管我叫“小饞貓”。有一次，我看到盤子裏有一些炸得金黃的豆腐塊，就用筷子夾了一塊放在嘴裏，誰知道油炸的豆腐很熱，一下就燙到我的舌頭。於是我就牢牢記住“心急吃不了熱豆腐”這句話，直到現在，一到過年大舅就會拿那次的事開我玩笑。
主食
鲅魚水餃
原料：精製麵粉1000克（約2杯麵粉量）、鲅魚肉500克、高湯1碗、韭黃2棵、香菜1根、酒1大匙、蔥姜水4大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、鹽半茶匙、麻油少許。
制法：將麵粉揉透和好，醒一會兒，再捏成大小一致的面筋，用特製的棗核形捍麵杖搟餃子皮，餃子皮薄厚均勻，僅厚1毫米。把鲅魚掐頭去尾，除刺清腮，將魚肉切碎後，加入香油、蔥、姜、韭菜和惠豐秘制調味料，攪拌成餡，包好。煮餃子時，先用旺火煮10分鐘，把餡料煮熟，再換文火煮5分鐘即可。可根據自己的不同口味包大蝦鮮蘑、牛肉胡蘿蔔、豬肉香菇等餡。
口味：皮薄餡滿，口感勁軟鮮香。輕輕咬上一口，餃子皮有著勁軟口感，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，鲅魚特有的鮮香和韭菜的香甜，回味無窮。
美味之說：餃子在北方是年味最濃的食品，過年不吃餃子就像沒過年一樣，吃餃子時配上香醋或其他小調料會讓口味更加突出。
惠豐餃子樓提供
地址：西四北大街199號
瑤柱蛋白炒飯
原料：白米飯250克、雞蛋3隻、幹瑤柱50克、蔥姜少許、鮮雞精、鹽適量。
制法：鍋內注清水，加入幹瑤柱蒸一小時左右，把瑤柱蒸熟透，蒸的時候可以加點薑片，將蒸好的瑤柱拆成絲，下油鍋炸幹備用。把雞蛋打碎取其蛋清，熱油鍋，把蛋白下鍋炒至半熟時，加入白飯迅速炒至米粒呈鬆散狀，添加適量的鮮雞精與鹽調味，出鍋前撒上少許蔥花，最後把炸制好的瑤柱撒放在上面。
口味：米飯粒粒鬆散、蛋白裹著米飯，配上瑤柱軟硬適度、鮮嫩爽滑、香潤適口。
美味之說：蛋炒飯看似簡單，但要炒出好的效果來還確實有點難度，就像歌曲《蛋炒飯》中唱的那樣“蛋炒飯，最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋……”
都一處提供
地址：方莊芳城園美食街15號樓
創新菜
元帥蝦
原料：鮮蝦750克、小麻花250克、油炸花生米100克、青紅椒各50克、脆辣椒50克、雞蛋兩個、麵包糠少許、花雕酒、花椒少許等。
制法：把鮮蝦去頭、去殼取其蝦肉，洗凈後用鹽、少量花椒和花雕酒腌制五六分鐘，祛除腥味。取雞蛋清，把腌制好的蝦肉蘸上蛋清，然後挂粉裹上麵包糠。在油鍋內倒入適量食用油，待油溫燒到四五成熱，把蝦球下油鍋炸至淺金黃色，撈出瀝幹備用。在油鍋內把脆辣椒、小麻花、油炸花生米、切好的碎青紅椒一起煸炒大約1分鐘，待香味溢出把炸好的蝦球下鍋迅速煸炒出鍋裝盤。
口味：微辣、香脆可口、外焦裏嫩。
美味之說：這道菜看似製作過程煩瑣，但真正做起來還是比較容易，注意炸蝦球時不能過火。
力力豆花莊提供
地址：崇文區廣渠門外大街27號
苦菜兩吃
原料：蓋菜500克、豬肉餡50克、脆漿粉100克、火腿1根、香菇50克、黃瓜1根、雞蛋兩個、胡椒粉、味精、鹽少許。
制法：首先將蓋菜葉改成圓形，把加入了蔥姜末、醬油、料酒等腌制十分鐘左右的豬肉餡，塗抹在蓋菜葉子上，疊成半圓形，挂上脆漿糊，在四五成熱的油鍋內炸製成金黃色，撈出裝盤。把剩下的蓋菜稈改刀切成長條，火腿、香菇也切成長條，一起下鍋煸炒熟裝盤，把黃瓜改刀切好碼放在兩個菜中間。
口味：一菜兩吃、鹹鮮味，炸制的蓋菜葉裹肉餡是外焦裏嫩，透著蓋菜葉的清香和肉餡的醇香，炒制的蓋菜稈是清淡爽口。
美味之說：這道菜既是葷素搭配又是炸制和清炒結合，做起來也相當容易，原材料簡單又便宜。
都一處提供
地址：方莊芳城園美食街15號樓
搗椒茄子
原料：長茄子3個、四川線椒2根、豆瓣醬、泡辣椒、老乾媽豆豉、芝麻、鹽、味精、白糖等。
制法：先把茄子上鍋蒸熟，大火蒸25分鐘左右。茄子晾涼後撕成細條放入碗內待用。接著把線椒在鍋內煸炒熟，也撕成細條碼放在茄條上面。然後就是調汁，把豆瓣醬、泡辣椒在鍋內炒香後把老乾媽豆豉、芝麻、鹽、味精、白糖等一起攪拌均勻淋澆在茄子上，這道搗椒茄子就做成了。
口味：油亮潤澤，味道濃香，相比蒜蓉茄子味道更佳，是道不錯的開胃涼菜。
美味之說：四川線椒比較少，可用尖椒代替，味道主要在調料上，吃的時候一定要拌均勻。
力力豆花莊提供
地址：崇文區廣渠門外大街27號
飲品
鮮榨橙子胡蘿蔔汁
原料：橙子2個、胡蘿蔔3個
制法：將橙子去皮，胡蘿蔔擦洗乾淨切成小塊，放入榨汁機內榨汁後即可飲用。如果你覺得汁太甜，可以加入一些薄荷葉。
口味：胡蘿蔔能夠平衡橙子中的酸，味道酸甜，這道果汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎症的消除和促進細胞的再生。其實很多水果都可以榨成果汁，在榨汁的時候也可以加入適量的牛奶，味道更加鮮美。（京華時報
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