隱者跟私的最大區別在於，前者以菜為主，後者以人為主；前者以物為主，後者則以精神為主。隱者是館子的方向和精神所在，如果館子裏的人不在了，館子也就沒有了存在的意義。因為客人就是衝著人才來的，不管這個人是否有意思，是否對客人親切，只要有他在，就有客人來，哪怕他對客人冷言冷語，但人們吃的就是這一套。一旦這裡少了這個人，人們再到這裡就感覺心中缺少點什麼。精神這種東西，在美食裏照樣能體現出來。
平常很難嚼動的牛肉在大廚的獨特加工下，變得鮮嫩異常，以至會讓人懷疑那到底是不是牛肉。
罐燜三絲軟滑香濃，用傳統手法吊出的濃湯，無論湯色還是口味都堪與譚家菜相媲美。
■大隱于市
國肴小居 退休大廚指點徒弟吊濃湯
地址：東城區交道口北三條58號
人均消費：80-100元
走路原因：交道口北三條實在是條小得不能再小的衚同，並排走三個人就差不多要堵塞了，館子開在這樣的衚同裏，需要一定勇氣。
北京飯店退休大廚坐鎮
這裡做的是官府菜，但這不是誰都能做出來的。店內老闆的姐夫是北京飯店的退休大廚李志剛，只要有李大廚在旁邊站著，“徒子徒孫”隨便叫一個就可以做出美味佳肴。在這裡做菜的是他的關門弟子，只有二十四五歲，很是讓人驚嘆。這裡的菜以濃湯最為經典。
招牌菜：罐燜三絲
三絲應該是魚肚、魚唇、海參之類的東東，反正都屬於膠原蛋白質含量較高的，吃起來軟滑香濃。湯是非常正宗的官府菜，用傳統手法吊出的濃湯無論湯色還是口味都可與譚家菜相媲美，湯色很正。大概因為這裡每天接待的客人只有一兩桌，湯也是小份吊出來的，做的時候非常用心。
其他推薦：冬瓜貝茸方，這道菜做得實在太過精緻了，讓人覺得只能摒住呼吸，才能表達對它的喜愛。顏色的清爽讓人感覺胃裏一下輕快起來，貝茸和冬瓜清新鮮美的味道糅合在一起，滋味綿長。
潤堤私房菜 酷老闆弄出另類美味
地址：西城區西海西沿4號(山釜餐廳向南)
人均消費：50元
走路原因：如果你把車停在潤堤的門口，那麼很快就會在門口造成堵塞，所以走著來能儘量避免麻煩。
老闆很酷
這裡沒有特別牛的廚師，只有特別酷的老闆。如果你在大冬天進門，見到一個梳著長長小辮、穿著偏襟大長袍、攏著雙手的男人，你就會知道我說的酷是什麼意思了。這個酷老闆也會做飯，曾經參加央視的《美食情緣對對碰》還得了獎，這也是他極為自豪的地方。店裏也很另類，一樓酒吧的沙發座椅多是鋪就毛茸茸的皮毛，色澤質地各不相同。所有一切，都是那樣神秘、質樸和野性。
招牌菜：泡椒牛柳
任何菜沾了泡椒的光，都會顯得非常漂亮，泡椒牛柳自然也不例外，即使在昏暗的燈光底下，它也顯得容光煥發。泡椒個個都非常鮮亮艷紅，根本不像被大火炒過的樣子，當然它的味道也是頂呱呱的，又辣又酸，正對我的胃口。牛肉不知道大廚是怎麼處理的，肉片吃起來非常鮮嫩。
其他推薦：小炒魚，從來沒想過魚也能小炒，但廚師卻真能做到。小炒口味非常濃郁，即使裏面搭配的各種配料也成為吃米飯的最佳搭配。
■其他隱者
利群烤鴨
這家餐館的名聲其實在國外，外國客人總比中國客人多。據說店主張立群是從全聚德出來的，有人說這裡烤鴨做得比全聚德好吃，但到底怎樣，還是要吃過的人說了算。
地址：崇文區前門東大街北翔鳳衚同11號
寶琴
很少有人不知道魏公村有家“寶琴傣家菜”，老闆馬綬炳是民族大學的退休教授，年輕時受過周總理的接見，因此餐廳的墻上還挂著那張複印照片，他也是正宗的傣家人。
地址：海澱區魏公村新疆街內200米
■食客發言
吃飯喜歡跟老闆交流
●胡元，男，攝影師
我覺得吃飯最大的樂趣莫過於跟老闆聊天，雖然看起來他們守著個餐廳，但見過的人實在是形形色色，能講出很多讓人深有感觸的故事。遇見一個“道行”深的老闆，就更有意思了。(光明網-新京報𨪜)𨪜
