年底了，想來點特別的大餐嗎？不如試試鐵板燒。它與別的料理不同，鐵板燒更像是一個舞臺，廚師像是一位演員。食材都是精選出來的長得最新鮮水嫩的品種，它們在二十齣頭的帥哥大廚嫺熟瀟灑的動作下，在高溫的鐵板上與刀叉為伍愉快地舞蹈著，間或有少許的鹽和胡椒會在周圍蹦蹦跳跳地伴舞，白葡萄酒會引來熱烈炫目的火焰帶來最熱情的擁抱，而你會零距離地欣賞到如此美妙的表演，並有幸在第一時間享受大廚的作品……總之，你一定會因為它的新鮮、健康、美味、豐盛，零距離地愛上鐵板燒。
2005年的年底，京城前前後後新開了好幾家鐵板燒，而且還有好幾家也在醞釀中。出於職業的敏感，我們預感到2006年鐵板燒將會勢不可擋地在京城遍地開花，鐵板燒的規模和價格將會呈現多元化
坪亭鐵板燒 價格平易
■開業時間：2005年12月
■規模：500平方米，6塊鐵板，130多個座位，5個包間，兩家店
■人均消費：無限量自助150元/位，還有多種套餐和零點
■地址：安惠北裏雅園5號樓3層
坪亭鐵板燒是這兩天才開業的，像大漁一樣，以150元的無限量自助為特色。可以吃到300多種菜品，菜色非常豐富，除了海鮮、牛肉、甜點以外，還有多種酒水。坪亭還有一家店是做日本料理的，所以這家店還保留了許多日本料理的菜式。這裡的烤活鰻魚非常鮮嫩。新裝修的這家店在亞運村，環境非常時尚簡潔，進門處的水幕和自動木門感覺不錯。應該說這家店照搬了上海大漁鐵板燒的模式。大廳有兩塊鐵板臺，靠窗的位置有一長排沙發座兒，光鮮明亮，通透的感覺看著心裏很舒服。
鐵板燒的魅力除了新鮮、健康、美味、觀賞性強外，一對一地體貼週到服務也是非常獨到的。大廚會非常關心客人的口味：牛排要幾成熟，口輕口重，喜歡什麼菜式，鍾愛什麼飲料，訓練有素的鐵板燒師傅都會一一記在心裏。常光顧的客人無須多說，喜歡的菜色、口味、配搭和酒水都會得到相熟的鐵板師傅最貼心的關照，會讓人覺得心裏很溫暖。
此外，這裡還有200元的特選鵝肝套餐，160元的海鮮套餐、580元的神戶牛排套餐。現在剛剛開業還有8折優惠。
文府大廚 精雕細琢
■開業時間：2005年12月
■規模：兩家店，溫特萊5層3000平方米，30塊鐵板，西單店1800平方米，17塊鐵板
■人均消費：各種套餐和零點，午市套餐128元/位起，晚市套餐258元/位起，最高檔套餐2180元/位起
■地址：溫特萊5層，華遠街置地星座D座
文府大廚鐵板燒是新開業的幾家鐵板燒裏走高檔路線的。相比之下，確實做得非常精到，非常適合商務宴請。它是一家主營法式鐵板燒、西式簡餐、現磨咖啡、紅酒的旗艦餐廳，有6位國際名廚主理，還有不少年輕漂亮的女廚師執掌，規模龐大，溫特萊旗艦店有30塊鐵板臺，主推鵝肝、松阪牛肉、法國松露、俄羅斯黑魚子醬等尚品。專門從台灣聘請具有十幾年鐵板燒精湛廚藝經驗的師傅，身穿廚藝服，手持刀叉，在明亮的鐵板臺前表演耍刀手藝，真是很有觀賞性。在文府，極具表現主義色彩的鐵板燒，欣賞意義甚于果腹意義。這裡的料理在擺盤和醬汁上很具有法餐的精髓，又很能揣摩中國人喜歡的味道。菜色豐富，超越了鐵板燒的局限，把它轉變為異國的料理。廚師非常注重創意，食材不變，根據用餐的氣氛和場合，將菜品的味道、擺盤的方式做不同的搭配，會給你帶來不同的心情。一款牛排也會烹制出三四種口味。俄羅斯黑魚子醬、煎鵝肝蒸蛋那種香、滑、爽、甘的感覺會給味蕾帶來驚喜。
文府大廚在裝修上對茶色落地鏡、玻璃葡萄酒展櫃等元素的運用非常有氣氛。 5層大廳的佈局非常別致，三排長鐵板臺錯落有致地安置在大廳的正中央，廚師的工作臺後是直通5A層的玻璃立櫃，天花板上分佈著的小圓射燈照射在鐵板臺、玻璃酒櫃上，閃閃發亮的場景甚是好看。
這裡還有特製的冰滴咖啡和配方咖啡豆。知名的如Mandhelin、Golden Bluemountain、Columnbia等，而且都是個中精品，除了咖啡豆取材上等，配方是由台灣技師特別調製的，讓吧員研磨完之後可以DIY。
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雅瑪 從小做起
■開業時間：2005年10月
■規模：100平方米，4塊鐵板，40個座位，2個包間
■人均消費：各種套餐/零點，午市套餐88元起，晚市套餐188元起
■地址：東方花園飯店2層
也有人說鐵板燒原是十五、十六世紀西班牙船員為調節枯燥的海上生活發明的一種烹調方法，後來傳到墨西哥及美國加州等地。二十世紀由一位日裔美國人將它引進日本並加以改良和提升，將後廚房的西式煎板演變為擺放在前廳的鐵板料理臺，精選的原材料和全部烹飪過程由廚師一一展示在賓客面前。這種現場製作現場表演讓賓客在品嘗美味佳肴的同時欣賞廚師精湛廚藝的餐飲體驗被譽為餐飲業的最高境界。慢慢的，這種飲食文化傳到台灣，在台灣又經過三十年的發展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，稱為法式鐵板燒。
其實，法式、日式、臺式、花式鐵板燒都沒有什麼本質的區別。鐵板燒根據不同的用餐環境和不同的原材料品質倒是被分為不同檔次。
雅瑪鐵板燒的總經理魏青先生是北京最早的鐵板燒師傅，憑藉著對鐵板燒餐飲文化的摯愛和對鐵板燒餐飲技能的獨特見解，綜合各派鐵板燒之所長將傳統日式鐵板燒創新為花式鐵板燒。
他們位於燕沙商圈和第三使館區好運街的第二家雅瑪花式鐵板吧將於近期開業。
大漁鐵板燒 超值實惠
■開業時間：2005年6月
■規模：600平方米，130個座位，6個包間，12塊鐵板
■人均消費：150元/位無限量自助、各種套餐、零點
■地址：萬柳中路15號1層
大漁鐵板燒在上海開了多家連鎖店，新鮮的料理、平易的價格讓它火得一塌糊塗。目前在全國已達到了19家店的規模，可見其受歡迎程度。北京的第一家店選址雖然有些偏僻，但是無限量300多種食物任選，從生魚片、牛排、海鮮、甜品、鮮榨果汁、幹紅幹白、清酒、梅子酒等酒水的隨意暢飲，每位只有150元的誘惑還是吸引了眾多嗅覺異常敏銳的食客。
鐵板燒之所以這樣受歡迎，最根本的原因還是它非常符合人們健康飲食的需要。鐵板燒食材新鮮，講究吃到食材的原味，而且料理中少油少鹽，只有中餐用量的三分之一，很清淡，調味很少，鮮味完全來自食材本身。調味品少而精，黃油是用來提香提鮮，橄欖油、椰子油、色拉油，燃點高，沒有自己的味道，絲毫不會破壞食物的原味。而且鐵板可以很快達到並準確保持在300度以上的高溫，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的營養，口感也是無法比擬地有汁有味。
最喜歡這裡的火焰腓力，把它放在燒至400度的鋼板上，會聽到一陣愉快的刺啦聲，在周圍灑上一些上等的白蘭地，騰地一下，鋼板上一群金紅的火焰歡快地舞蹈起來，把人也帶動得熱烈起來。燃燒的白蘭地動情地為腓力完美地去腥添香，腓力的鮮嫩是看得到的，在鋒利的刀子面前更是牛肉中少有的溫順。快速地翻炒幾下，三成熟的腓力最是鮮嫩多汁。
特別推薦：銀雪魚、羊腿、烤蒜、烤大蝦、烤扇貝、魚生
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花渡鐵板燒 規模龐大
■開業時間：2005年12月
■規模：3500平方米，23塊鐵板，350個座位
■人均消費：188元/位無限量自助，還有多種規格套餐、零點
■地址：昆泰國際大廈3層
北京花渡鐵板燒是一家集日本料理、法式鐵板燒、商務、休閒為一體的超大型高檔餐廳。
步入花渡，你會感受到它現代、潮流、明快、中西結合的多樣裝飾風格。其中特別開設了一個擁有世界各國品牌的紅酒屋。188元/位無限量自助也非常實惠，大廳中央設立有180多種自助餐的美食，如刺身、海鮮鐵板、各種肉類、日本料理、各種啤酒、鮮榨果汁、紅酒、日本各類知名清酒、甜品類等無限量美食供客人享用。同時每個區域都有專業的鐵板燒器皿，您只要確定您所喜歡的食物，然後告之服務人員，就會有專業的師傅為您進行現場烹制。
也許你會問，這麼多家鐵板燒究竟哪家好吃呢？其實，鐵板燒是認師傅的，就像做頭髮認理髮師一樣。好的鐵板燒師傅除了對各種食材的火候兒掌握得恰到好處外，還會根據客人的口味對菜品不斷加入自己的創意，給客人帶來驚喜。
溪谷村 曲徑通幽
■開業時間：2002年年底
■規模：一家店
■人均消費：3塊鐵板，3個包間 230元/位∼680元套餐，零點。
非常喜歡崑崙飯店的溪谷村，它的裝修設計得特別有意境，是海岩先生的作品。站在食街上看去，腳下一彎潔白的沙灘，海潮似乎剛剛退去，留下層層疊疊的優美波痕；壯碩規整的木構架托著幢幢日式木屋拔地而起，玲瓏剔透的窗欞裏燈火闌珊，飛檐高挑的屋頂沒入漆黑的夜空……
推門而入，身著色澤明麗日式服裝的青年男女此起彼伏地招呼著，恍如真真置身一座古樸的日本村落之中。立在石坪廣場環顧：數條小街蜿蜒匯聚而來，鱗次櫛比的房屋沿街迤邐而去，一直排列到藤蘿遮蔽的峻岩峭壁之下，不知從何處涌出的山泉在崖腳匯聚成溪，所有房屋都架構于潺潺流水之上——像精心構思的園林，曲徑通幽，意趣盎然；又像依山傍水的山鄉，質樸自然，率性天成。
在這裡吃鐵板燒覺得環境特別靜謐，料理的大蝦、銀雪魚、神戶牛肉都非常美味。
京城其他鐵板燒推薦
日壇會館 商務鐵板燒
人均消費：460元至1450元套餐
地址：朝陽區日壇公園西南角19號院
原鼎 高檔套餐
人均消費：晚市有400余元到1600元的套餐，午餐有200多元的商務餐
地址：北二環白孔雀藝術世界對面東聯大廈B1
青葉 價格實惠
人均消費：180元和580元套餐
地址：朝陽區陽光廣場B2座首層
禦苑 酒店裏的老牌店家
人均消費：130元至888元套餐，此外還有零點
地址：建外大街京倫飯店一層 (精品購物指南)
