以涼瓜清口，去掉之前的甜膩與油膩，清清爽爽地開始下一階段的等待。

    材料：涼瓜、蝦仁、火腿、肥豬肉、蔥、姜、雞清湯、生抽、麻油、生粉等調料

    做法： １．蝦去殼挑腸，用鹽抓洗，以冷水衝去鹽味至蝦肉呈半透明狀，瀝幹，用保鮮紙包好，冷藏起碼兩小時；

    ２．蝦肉置潔凈砧板上粗切，再用菜刀背壓平成泥，然後加鹽剁數下；

    ３．放蝦泥入大碗內，接著下入火腿碎、肥豬肉碎與蔥姜末兒，循一個方向攪拌至上勁後用手抓起，大力擲回碗中，如是數次至蝦肉稠韌有彈力，放入冰箱內冷藏１ 小時即製成百花膠；

    ４．涼瓜洗凈，去頭尾，切２．５ 釐米段，共１０ 段至１２ 段，每段去除瓜瓤及籽便成瓜環；

    ５．鍋內下油及蒜頭，大火熱兩 分鐘，挾出蒜頭，加入清雞湯、生抽、麻油及生粉拌勻，大火熱１ 分３０ 秒，中途攪拌一次；

    ６．在盤中排好瓜環，將蝦膠釀入其中，大火熱兩分鐘，調勻芡汁淋在面上，大火熱 １ 分鐘，即成。（精品購物指南）