食用花卉在我國已有2000多年曆史，屈原的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”詩句就是關於食用菊花的最早記載。

    唐朝以前，食用花卉還只散見於本草學、食學和文學作品中。到了宋代，一些傳類列譜開始出現，如林洪的《山家清供》收錄了梅粥、雪露羹等10多種花饌；明代高濂的《遵生八箋》中記錄了多種可食用花卉，戴羲的《養余月令》載有食用花卉18種；清代曹慈生的《養生隨筆》記有梅花粥、菊花粥等，《養小錄》中收錄了牡丹、蘭花、玉蘭等20多種鮮花食品的製作方法。

　　各國食用花卉熱潮

    目前，世界各地正在悄然興起食用花卉的熱潮，食用花卉主要是作為食品原料。

    南美洲人喜歡吃新鮮的旱金蓮花及用金蓮花製作的香醋；前蘇聯和東歐國家的人喜歡用薔薇花瓣煮果醬；土耳其人用茉莉花和紫羅蘭製作甜食；日本和歐美各國則將大波斯菊、雛菊、秋海棠、三色紫羅蘭、金盞花、天絲葵、接骨木花、葫蘆花、南瓜花、玫瑰花推上餐桌，其中以花卉為主料的色拉、點心等備受歡迎；而在東南亞各國，食用花卉現已走入市場，作為日常配菜之用。

    泰國、越南、印度、菲律賓、馬來西亞、印尼等國，原有的民族傳統混合了殖民者遺留的歐洲貴族特質，形成的獨特風情，給這些有著悠久歷史的古國增添了神秘的色彩，就連菜肴中也依稀可見。

    東南亞菜肴最與眾不同的應該是所用調料。地處亞熱帶的東南亞地區，奇花異草繁多，菜肴所用調料別致。咖啡、檸檬葉、香毛草等烹制出的食品，自然與眾不同。其口味很接近於我們的潮粵菜。

    有些國家的菜偏辣，如泰國菜、印度菜，不過這種辣辣中帶甜，品嘗後讓你感覺仿佛已沐浴在熱帶叢林的暖風中。

    由於原料並不昂貴等原因，品嘗東南亞風味的花費相對於西餐、日式料理或南韓燒烤要便宜很多。東南亞餐廳多開設在大飯店內，環境舒適，不少還擺放一些熱帶植物和當地風土民情的照片，有的餐廳服務小姐還身著當地民族服裝，在這樣的環境中品嘗東南亞風味，相信您一定會有身臨其境的感覺。

　　我國食花之俗盛行

    我國部分地區食花之俗盛行，如廣東一帶喜食用以白菊花做成的五蛇羹，蓮花加肉片爆炒成時令菜“蓮花肉”；在蘇州，每年農曆二月十二日“花朝節”，人們喜食花粥，包括白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥等；雲南省少數民族眾多，食花也相當普遍，可食用花卉有上百種，包括用花煮湯、燒肉，將花與辣醬拌食；1991年，我國台灣省還舉辦過“逛花街、喝花酒、花卉大餐”的活動，會上推出有荷花蝦片、玉蘭花肉片等幾十個品種。

    此外，在我國的八大菜係中，也不乏食花這一精品：如魯菜中的桂花丸子、茉莉湯；粵菜中的菊花龍鳳骨“大紅菊”；北京的芙蓉雞片、桂花乾貝；上海的荷花栗子、茉莉雞脯等。（新華網）