鮮花，既可美化環境，又有益於身心健康。如今隨著人們生活水準的提高和消費觀念的改變，鮮花作為佳肴越來越多地出現在人們的餐桌上。在日本、法國、美國以及我國沿海一帶，鮮花美食十分流行，成為都市飲食一道靚麗的風景線。
日本人愛吃油菜花、櫻花、春蘭花、牡丹花、杜鵑花、紫公英花和蒲公英花等。人們把盛開的櫻花連同花枝摘下來，同鹽和鹹梅汁泡上一星期，然後取出晾幹、撒上鹽、裝進瓷缸裏，不久即可食用。
青年男女舉行婚禮時，要喝櫻花泡的“櫻花湯”。春蘭花除了泡來吃外，可以加糖作為“蘭花湯”品嘗，還可以做清湯和魚、肉的配菜。黃色的蒲公英花摘下來快速煮熟，除去水分後，做成醋拌涼菜，更是日本民眾別具一格的佳肴。
美國的鮮花美食主要取套餐形式，頭盆為紫羅蘭“沙拉”，主菜為嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉，甜品為玫瑰糕點與各種不同花瓣做出來的油炸餅，還有玫瑰花瓣湯等。美國人常食的鮮花品種約四五十種，其中最受廚師歡迎的是紫羅蘭，因其花色多樣，上菜時顯得色彩繽紛，十分賞心悅目，令人垂涎不已。
法國巴黎的一條鮮花美食街，十余家餐館經營的都是以鮮花為主料的鮮花食品，開業八年來，生意十分興隆。
廣東南海縣氣候宜人，四季鮮花不斷，南海縣盛行的花宴中外馳名，花宴開始，最早上的一道湯，叫劍花湯，是當地一種飲食習慣，品嘗之下甘香撲鼻、嫩滑甜適。第二道菜是芋花蒸茄子，上面點綴青椒絲，色香味俱佳。第三道菜是木槿花雞蛋湯，用鮮花煮湯，由於花色有白、藍、紅、黃、紫色等，色澤鮮艷，使人食欲大開。第四道菜蝦形骨朵花，淡綠嫩黃，吃在嘴裏，清香可口。第五道菜是潔白淡黃的花柳菜，嘗一嘗，鮮美可口。最後一道菜是雞蛋花菜，香味濃郁、沁人心脾。
鮮花美食之所以流行，並受到人們的歡迎，除其本身色、香、味俱佳外，還在於其豐富而全面的營養，花卉中含有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉、氨基酸和多種維生素及鋅、鎂等微量元素。這些營養物質能強身健體、延年益壽。部分鮮花還具獨特的藥效，且對人體沒有任何副作用，如桂花能補腦提神、丁香可治療腹瀉，米蘭花能防止瘧疾等。（新雨娛樂資訊網 ）
