菜譜名稱  菊花黃魚羹

所屬菜係  上海菜

基本特點  江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創于南宋，因中南海鮮美，流傳至今。
 
基本材料  黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，

烹飪方法

１.用蔥段、薑塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出；

２.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；

３.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。　

微波爐制法

　　鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘後取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚東加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調好生粉漿，放入湯內拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數次，擱置2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內即可。(中華網)