三聚氰胺在乳製品及含乳食品中的限量值 CFP供圖
10月7日，衛生部、工業和資訊化部、農業部、國家工商行政管理總局、國家品質監督檢驗檢疫總局發佈公告，公佈了乳製品及含乳食品中三聚氰胺臨時管理限量值。公告稱，三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。對在食品中人為添加三聚氰胺的，依法追究法律責任。三聚氰胺作為化
工原料，可用於塑膠、塗料、粘合劑、食品包裝材料的生產。資料表明，三聚氰胺可能從環境、食品包裝材料等途徑進入到食品中，其含量很低。為確保人體健康，確保乳與乳製品品質安全，特製定三聚氰胺在乳與乳製品中的臨時管理限量值（以下簡稱限量值）。公告稱，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高於1mg/kg的產品一律不得銷售；液態奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於2.5mg/kg的產品一律不得銷售；含乳15％以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於2.5mg/kg的產品一律不得銷售。
10月8日，衛生部新聞辦公室召開新聞發佈會，請衛生部食品安全綜合協調和衛生監督局副局長王雪凝發佈公告，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石院士一同出席發佈會，並回答了中外媒體的提問。為了使公眾對乳與乳製品中三聚氰胺相關問題有更好的認識和理解，監督局請中國疾病預防控制中心營養與食品安全所對相關問題進行了解答。
1． 三聚氰胺是什麼？
三聚氰胺是一種化工原料，廣泛用於塑膠、塗料、粘合劑、消毒劑、化肥和殺蟲劑等行業,三聚氰胺與甲醛合成樹脂是生產食品包裝材料的原料，可用來生產盤子和碗等食品用食具。
2．三聚氰胺允許添加到食品中嗎？
三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。人為在食品中添加三聚氰胺是一種違法行為，將依法追究法律責任。
3．三聚氰胺對人體健康的影響是什麼？
動物試驗資料表明，三聚氰胺是一種低毒的物質，該物質無遺傳毒性，用大劑量的三聚氰胺進行動物試驗，未觀察到對子代產生不良影響。三聚氰胺對人體健康的影響取決於攝入的量和攝入的時間，如果攝入的量大和時間較長，就會在泌尿系統如膀胱和腎臟形成結石。到目前為止，尚未發現三聚氰胺對人類有致癌作用的報導。
4、三聚氰胺會在體內蓄積嗎？
目前還沒有三聚氰胺在人體的代謝資料，但動物試驗資料顯示，三聚氰胺在體內排泄較快， 90％在24小時內以原型形式從尿中排出體外，一般不會在體內造成蓄積。
5、三聚氰胺是如何進入乳及乳製品中的？
三聚氰胺不是食品原料，不允許添加到乳及乳製品中。在乳中違法添加該物質，主要是為了虛增乳中蛋白質含量，牟取不法利益。食品中蛋白質的檢測方法主要是通過測定氮含量來推算蛋白質含量。三聚氰胺含氮約66％，奶中每加1克三聚氰胺可使得奶中蛋白質含量虛高約4克。
6．對人群健康不造成危害的三聚氰胺安全限量是多少？
對食品中可能出現的三聚氰胺，並不是只要檢出就會對健康帶來危害，關鍵是要看食品中的含量及人體可能的攝入量。國際上通常用人群耐受攝入量（TDI）來表示人群對食品污染物的安全攝入限量，即每人每天終身攝入該劑量一般不會對健康造成危害。美國食品藥品監督管理局在對食品中三聚氰胺進行風險評估時提出人群TDI為0.63mg/kg體重。歐洲食品安全局提出三聚氰胺及其類似物的TDI值為0.5mg/kg 體重。我國專家考慮到嬰幼兒的敏感性及奶粉中可能含有三聚氰胺的類似物等其他不確定因素，提出三聚氰胺的TDI為0.32 mg/kg體重。
我們每人每天最多能吃進去多少三聚氰胺是安全的呢？假定成人、兒童和嬰幼兒的體重分別按照60、20和7公斤來計算，以TDI為0.32 mg/kg體重進行計算，那麼成人、兒童和嬰幼兒每人每天三聚氰胺的攝入量不超過19.2mg（0.32mg/kg體重′60kg體重）、6.4mg（0.32mg/kg體重′20kg體重）和2.24mg（0.32mg/kg體重′7kg體重）時，一般不會對健康造成危害。
7 ．嬰幼兒配方奶中1 mg/kg 的限量水準安全嗎？
如果嬰幼兒配方乳粉三聚氰胺含量為1mg/kg，假設一個7公斤的嬰兒每天食用150g的奶粉，那麼他的三聚氰胺的攝入量是0.15mg。嬰幼兒通過配方奶粉攝入的三聚氰胺僅為每人每天安全攝入限量2.24mg（0.32mg/kg體重′7kg體重）的6.6%，因此嬰幼兒配方粉中設置1mg/kg的限量值能夠保護嬰幼兒的健康。
8． 液態奶、奶粉和其他配方奶粉中2.5 mg/kg的限量水準能保證消費者的健康嗎？
我們以消費量相對較大的液態奶來計算，假設一個20公斤的兒童每天飲用1000ml（4袋）的液態奶，那麼他的三聚氰胺的攝入量是2.5mg，低於其每人每天安全攝入限量6.4mg（0.32mg/kg體重′20kg體重）。余此類推計算，成年人三聚氰胺的攝入量會也遠達不到其每人每天安全攝入限量19.2mg水準。因此更沒有必要擔心液態奶中2.5mg/kg水準的三聚氰胺會對健康產生危害。由於奶粉和其他配方奶粉需要衝調，通過奶粉攝入的三聚氰胺會比液態奶更低，因此奶粉和其他配方奶粉中2.5 mg/kg的水準不會對健康造成危害。
9． 含乳15％以上的其他食品中2.5 mg/kg 的限量水準能保證消費者的健康嗎？
含乳15%的食品包括巧克力、糖果、餅乾等，是指以產品配方為依據，其乳含量佔15％以上的食品。對20公斤體重的兒童，其每人每天安全攝入限量為6.4mg，以大白兔奶糖為例，即使攝入2.56kg的大白兔奶糖其三聚氰胺攝入量仍未超過其安全攝入量。如每塊糖為5克，則兒童每天需要攝入512塊糖才能超過安全攝入限量。對成人來講，由於安全限量比兒童高，因此要超過其安全限量需攝入奶糖的量更多。
10．為什麼對奶和奶製品中三聚氰胺水準不設在“0 mg/kg”?
由於三聚氰胺可用於生產食品包裝材料、農藥和化肥，因此食品中可能會有微量的三聚氰胺，據WHO專家估計，從包裝材料遷移到嬰幼兒食品中的三聚氰胺含量可能會在0.5 mg/kg以下。鋻於這種情況，將奶製品中三聚氰胺的限量水準設在“0 mg/kg”是不可行的，限量值的提出也是充分考慮了從環境和包裝材料等其他途徑可能帶入到乳及乳製品中的三聚氰胺問題。
11．公告限量值是為了最大限度的辨別人為非法添加
環境、食品包裝材料可能將微量的三聚氰胺帶入到乳及乳製品。如果含有較高含量的三聚氰胺則可能是人為添加。公告設置的限量水準，即便每升添加2.5mg/kg的三聚氰胺，僅相當於約增加乳中蛋白質含量的1/3000（乳中蛋白值含量一般約為3％），使得非法添加三聚氰胺用來牟取不法利益變得毫無意義。
12．限量值制定與其他國際組織交流了嗎?
限量值制定的過程中，已經徵求了世界衛生組織和聯合國糧農組織的意見，國際組織認為我們提出的嬰幼兒配方奶粉和液態奶及奶粉中的限量值對不同人群健康起到了很好的保護作用，從公眾健康的角度看，將嬰幼兒配方奶粉的管理限量值設置在1mg/kg是對嬰幼兒設置了更嚴格的安全控制水準。
13．我國乳製品企業生產的產品能符合製定的限量值要求嗎？
從近期質檢總局公佈的液態奶和奶粉的檢測結果，三聚氰胺含量100％均符合限量值，因此如果排除人為違法添加，僅考慮從環境和食品包裝材料的帶入，可以預測所有企業生產的產品可以達到限量值要求。由此可見，限量值的設置對我國乳製品的生產企業是可行的。
14．有那些國家對乳及乳製品等食品中三聚氰胺採取了管理控制措施？
針對我國“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”，歐盟、澳大利亞和紐西蘭、加拿大、香港等國家或地區對食品中三聚氰胺採取了相應的控制措施。如歐盟對從中國進口的乳含量超過15%的所有食品（如巧克力、糖果、餅乾等）設定了三聚氰胺的最大殘留限量2.5 mg/kg。澳大利亞和紐西蘭食品安全局規定，食品中三聚氰胺的最高濃度為：嬰幼兒奶粉中不超過1mg/kg；奶製品和含奶製品成分的食品不超過2.5mg/kg；食品中三聚氰胺含量超過2.5mg/kg則提示食品摻假。加拿大發佈了食品中三聚氰胺的臨時標準：嬰兒配方粉和其他作為唯一營養來源的產品，包括膳食替代產品三聚氰胺最大量不超過1.0mg/kg；其他乳和含有乳來源成分的食品三聚氰胺最大量不超過2.5mg/kg。香港對食品中三聚氰胺的規定，奶類、以及供36個月以下嬰幼兒和孕婦及哺乳婦女食用的食物中，三聚氰胺的最高濃度為1mg/kg，其他食物中的最高濃度為2.5mg/kg。
我國制定的限量控制水準與上述國家或地區的管理措施基本一致，這將有利於我國乳及乳製品的國際貿易。
來源：衛生部網站
轉自：新華網
