許多地方賣豬肉，都是連骨頭帶肉一起賣，買肉的人不願要骨頭，找熟人買，儘量少搭點骨頭。武漢人買肉不一樣，喜歡要骨頭，特別是排骨，爭相購買。排骨供應少時，人們起早床去耐心排隊等候，或者找熟人，想方設法買排骨。因為武漢人講究煨排骨湯待客。如果貴客來了沒有排骨湯，那是很失禮的，好像降低了待客的規格，對客人不夠熱誠，大方。作客的也會覺得沒有受到盛情的招待。

    地道的武漢人煨湯待客，並不只是把排骨湯當做席上的一道菜，而是在吃飯之前，先給客人盛一大碗，讓客人吃肉喝湯。客人酒足飯飽之後；熱情的主人還要勸客人再喝一碗湯。

    武漢人喜歡喝排骨湯，除了待客，人們也常煨湯改善生活，或為病人、產婦補養身體。

    小火煨得三冬暖。