明天就是端午節，家家戶戶多會包粽子應景，嘉義縣山區居民多半會用一種俗稱“山豬耳”的植物包粽子，不僅保留糯米的原味，而且散發出一股清香，風味與竹葉粽大異其趣。

世居山區的奮起湖一家大飯店負責人林金坤表示，嘉義縣山區雖然盛產竹子，但大多是轎篙竹、孟宗竹、綠竹等高海拔品種，而一般用來包粽子的桂竹葉，在高山地區很少，甚至無法存活，因此他們世代多以野生的山豬耳來包粽子。

林金坤指出，這種俗稱山豬耳的野生植物，在山林間很普遍，葉子的形狀有點類似月桃或野姜花，先民在早年就懂得利用這種植物的葉子包粽子，奮起湖山城在阿里山鐵路全盛時期，出產頗負盛名的奮起湖粽子，就是以山豬耳為原料。

他說，山豬耳的學名是薄葉蜘蛛抱蛋（Aspidistra attenuata），是屬於百合科（Lilyaceae）蜘蛛抱蛋屬（Aspidistra）的台灣特有種植物，只生長在海拔一千公尺以上的山區，開花時就像蜘蛛抱蛋，而葉子則長得像山豬的耳朵，因此得名。

山區居民在端午節之前，會先採摘山豬耳葉子，經水洗與曬乾之後，再加上山區特產的龍須菜、栗子、南瓜、筍幹、香菇等佐料，就可以包成山豬耳粽子，清香的粽葉與美味的口感，令人食指大動，吃了還想再吃。

中央社 2007-06-18 16:40