燒大蔥
相傳慈禧太后西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗後，認為滿桌菜中數這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時並未經過晉城，但燒大蔥作為當地一道名菜，口感香軟不膩，卻一直流傳至今。
晉城炒涼粉 
炒涼粉是晉城民間傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。先將涼粉切成長寬各3—4釐米、厚約1釐米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入裏後出鍋。口感軟嫩，香辣可口。
木耳圪貝
木耳圪貝是晉城有上百年曆史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的頭道菜，因制法特殊在當地廣為流傳。其色澤潔白清亮，柔軟利口，湯味清香。
酸菜黑圪條
當地人又叫漿水菜黑圪條，是晉城的一種地方名吃。舊時由於當地白麵緊缺，人們為了調劑生活，用白麵包高梁面搟成麵條，又因晉城酸菜腌得好，用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味勝似精米白麵，使人越吃越愛，越吃越香。久之，成為晉城一種地方大眾化名吃。
高平燒豆腐
燒豆腐是高平的一種特有傳統食品,至今已有2000多年的歷史。據傳,西元前260年長平之戰,趙括被秦將白起一舉打敗，40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了後世人們的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火燒水煮而食之,以泄心中之憤。不料,人們食後頗覺新鮮,別具一番風味。於是“燒豆腐”在高平境內流傳下來。現在,“燒豆腐”不僅在高平境內頗為人們所歡迎,還常常用“燒豆腐”來待客。抗日戰爭時期,朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍經高平時，當地群眾家家都做“燒豆腐”慰問子弟兵。解放後，許多黨和國家領導人來高平視察工作時，都要嘗嘗高平的“燒豆腐”。
鋪層饃饃
高平地方名吃，其特點是層如紙薄，軟綿香甜。
燒豬肝
陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦裏脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。
陽城高米莊饃
以麥芽面發酵後以一定水面比例揉製成，愈嚼愈香，烤幹後發脆味甜，類似糕點。因其形狀較一般饅頭高而尖得名，在當地白麵製品中最負盛名，相傳已有幾百年曆史。
羊肉火燒
陵川羊肉火燒是陵川一種傳統名吃。特點是香酥可口，軟硬適宜，暖胃祛寒，風味獨特。
李圪抓
全名羊肉李圪抓，是沁水風味小吃中的一朵奇葩。相傳一個姓李的牧羊人喜吃羊肉包子，食多生厭，他就突發奇想，借來鄰居做煎餅的鏊子，想把包子用油煎一下，可包子皮厚難熟，他就在手上抹了點油，把包子皮拽薄，這樣做成後油而不膩，別有風味。
燒三鮮 沁水縣名菜。三鮮為猴頭、木耳、黃花菜，皆是沁水境內特產。經名廚精細加工，配以佐料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養價值，又使味道更加鮮美。
轉面
將鹼、鹽溶于水中和面，用搟杖壓出光亮後，抹以植物油，醒30分鐘後搟成麵條。再用籠布蓋嚴。待散出香味時下鍋煮食。其特點是清香味美，光滑可口。
綠豆丸子
主料綠豆面，配料花生、豆芽、調料，上油鍋炸成丸子，放入調好味的熱湯裏泡開。特點是美味可口，營養豐富，有清熱降暑功能。
饃饃
把豬方油用刀背剁成泥，與用花椒炒後的蔥白、花椒鹽攪在一起成糊狀，攤在搟好的精麵片上，卷圈，拉成長條，切段，上籠蒸30分鐘。其特點是層如紙薄，軟綿味香，可供主食，也可和菜肴。
饞酥
油炸食品。把白麵用水加雞蛋、白糖和好，捏成四、五釐米大小的麻花狀，放入油鍋炸至金黃。吃著酥軟、香甜。多作早點，也可作點心。因人都愛吃，故名饞酥。
高平“十大碗”
“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但食具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說，其做工用料品質味道色彩在我看來不比“大菜”差。
“十大碗”做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過後，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用於做“鉻桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；豬肚豬腸等也全都派上了用場。
廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜澱粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之後放到涼處存放沉澱一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有葷有素，素菜的原料大都是當地土特產。最有代表性最好吃的當數“天河丹”之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季製作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然後扒去皮，把甜甜的內瓤和“軟米麵”（家鄉叫法，形狀和小米一樣，煮成飯後特別粘，碾成面可以與其他食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米麵、澱粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然後放到油鍋炸。恰到好處時炸出的“天河丹”焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產的大黃梨，切成一塊塊，涂上一層澱粉，炸好後和“天河丹”一道上席，可謂“錦上添花”。上桌前，用大籠鍋將一碗碗“天河丹”蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等製作成的“糖稀”熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。
招待客人時，廚師把調製好的熟肉往鍋裏一放，加新鮮雞湯，盛到碗裏，再放些綠葉之類的食物，特別新鮮。上桌後，加一點山西老陳醋，那湯喝一口香味無比，肉肥而不膩，入口即化，回味無窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。
上甜食時，為互不串味，先上一碗清水，涮洗一下筷子勺子。
摘自《遊遍晉城》
