幹香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，但由於幹香菇經過了日曬，維生素D含量更高。
幹香菇和鮮香菇在保健方面沒有明顯差異，但由於幹香菇經過了日曬，維生素D含量更高。營養專家介紹，幹香菇含有較多的維生素D，主要是因為在日光乾燥下麥角固醇轉變為更多的維生素D。因此，將買來的鮮香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素D的生成。幹香菇浸泡的時候，最好用20℃∼35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風味。值得注意的是，在食用幹香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水裏含量較高。（三九健康網）
