隨著夏天的日益臨近，雨天也逐漸多了起來，潮濕的天氣直接影響了米麵的儲存。香港《明報》4月3日稱，大米發黴會產生毒素，這些毒素很可能與肝癌的發生密切相關。

　　實際上，很多家庭由於各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得只要大米不長蟲、不發黴就行。殊不知，大米的保質期一般只有3—6個月，經過加工拋光後的大米，表面會形成一層玻璃膜，保存時間較長一些。而我國南方由於雨水多，大米存放時間會更短，最好不要超過3個月。

　　需要格外注意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。那麼又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？最簡單方便的方法有三種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期了；三是將大米放入塑膠袋中密封5分鐘後打開，如果有異味，也說明大米已經變質。

　　因此，建議大家最好備15—30天的大米用量，這樣既能保證大米的品質，又不會使營養物質大量流失。如果您家中還剩了很多米，最好把它放入真空包裝袋中保存。如果放在普通的塑膠袋中，一定要打開口，放在通風乾燥的地方。(人民網－《生命時報》)