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“與前兩年相比，我們店的客流量至少增加了10%，而且有越來越多的年輕人光顧餐廳，前來吃素。”久負盛名的素菜館前門功德林飯莊總經理趙先生表示，隨著人們對健康的日益重視，素菜館的生意已越來越好做。
老字號素食館生意興隆，新開張的素食館也都紅紅火火。廣安門立交橋東北的金色彼岸美食城是不少演藝界人士、白領及外國友人經常聚會的場所。位於朝陽區柳芳南裏的荷塘月色素食餐廳，每天也是賓客盈門。這裡的素食以寺院素食為主，結合民間素食、宮廷素食和歐美素食，無論是環境還是食品，都力求“清雅”。還有位於安華橋西北側圓山大酒店二層的靈芝素食以及位於東單燈市口的綠色天食餐廳等，他們用野山珍、菌類、上品瓜果等製作的素菜博得了食素者的一致好評。
越來越多的人喜歡吃素自然是為了追求健康。醫學專家不斷指出，導致肥胖、高血壓、高血脂等現代病高發的罪魁禍首就是不良飲食習慣，大魚大肉、高油高糖的飲食給人們的健康帶來了很大的危害。美國一位醫學博士在一份研究報告中指出，“素食飯菜能夠預防我們血栓栓塞病症的90%和冠狀動脈閉塞的70%”。因此目前在歐美，吃素非常流行，僅在倫敦，就有300萬人戒肉。
京城吃素一族人數的迅速增加是這兩年的事。吃素為更多的人接受也與瑜伽等新的健身方式風行有很大關係。近來在各大型健身中心，瑜伽練習者不斷增多。瑜伽把食物分成三種：惰性食物、悅性食物以及變性食物。惰性食物包括油膩的以及炸烤食物，其中包括肉食；悅性食物包括一切新鮮、可口的蔬菜、水果、極少味素的食品、穀物以及豆類製品、牛奶；變性食物則是加上過量味素的食物。瑜伽倡導吃悅性食物，認為這種食物能夠為人體提供足夠的蛋白質和維生素。
吃素並不意味著拋棄美食。據了解，如今無論是餐館還是超市出售的素食做得都非常講究。在素食館，菜品的種類絕對不比普通餐館少，一家素食館的菜品常常有一兩百種，而且還把素食分成了宮素、佛素、民素等。（《北京青年報》
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