|
廣州酒家作為廣州地區餐飲業的領頭羊，既是老字號又分店眾多，要保持餐飲水準，靠的就是一眾師傅的齊心協力。根據地段，新老城區各分店的出品也略有不同，像天河店、五羊店、東山店，消費的為商務宴請客人為主，對菜式點心的創新也更為渴求。天河店近日推出的一系列新點心，也正好讓客人看到了創新的東西。
黑米竹笙上素腸（12元/份）
特別之處在於腸粉皮上，用黑米浸透磨漿拉皮後鋪開，把金針菇、竹笙、西蘭花梗、小塘菜、炸豆腐、銀杏等材料切絲切粒並炒香後置於黑米皮上，捲起後蒸5分鐘即成。像以往的拉腸做法一樣，客人下單馬上拉皮製作。
芝士焗糯米雞（18元/只）
真是全市首創，在傳統的糯米雞外表加上芝士來焗，出來金黃且芝士呈半融化狀態，咬開糯米雞裏面還有珧柱、冬菇、筍絲、雞肉，乳酪的香味與糯米雞第一次碰撞，新奇又特別。
粟子蛋糕 (28元/位)
幾乎沒有在中餐廳的點心牌中出現，而這裡就來個新概念。栗子去殼油炸去衣後扣稔成栗子蓉，添加淡忌廉和芝士後，經過急凍1小時做成栗子蛋糕。不可忽視裝飾的糖塑產品，用麥芽糖製成，呈現迷人的金色，絲絲並列再扭曲成波浪形，比起外面的普通糖塑產品，這確實更讓人賞心悅目。
雪嶺鮮果奶汁包 （30元/半打）
採用法國黑麥種子出來的黑麥粉做包，這粉的價錢比麵粉貴幾倍的，裏面添加新鮮的木瓜、芒果、西米和鮮奶，包好後入烘爐焗熟外皮而避免焗熟裏面的水果餡，最後撒上糖分營造雪嶺的效果。這包入口有勁道，裏面的水果新鮮又有奶香，是不錯的粗糧包。
金鼎點心拼盤（58元/例）
由4款特別的點心組成，兩鹹兩甜滿足胃口。首先是黑椒牛仔酥，內有牛仔骨、芝士和洋蔥，入口酥化；然後是臺式薰衣草杏香包，紫紅色來自薰衣草原汁，裏面加入了杏仁汁、忌廉鮮奶等，因此不僅有花香還有杏香；接著是洋果酥蝦餅，洋蔥、姜蓉和鮮蝦在水油皮的包裹下先煎再焗，有著不一般的味道；最後當然還有經典的蜂巢糕，別以為這顏色是因為加了可可粉或焦糖才能變成深褐色，其實糖加蘇打粉做出來就是這個樣子，另外蜂巢狀的孔則源自植物油和水結合在加溫的情況下而發生的化學反應，說起來也挺奧妙的。
貼心提示：廣州酒家天河店茶市為早上8點半到下午2點半。
地址：廣州市體育東路112號百福廣場4樓 (大洋網
)
|
