常言道“食無分貴賤，可口皆為美”。如大家熟悉的頭菜。來自廣西橫縣南鄉的大頭菜是頭菜“家族”中精品之一。

    南鄉大頭菜在廣西已經馳名已久，由於遠在深閨未能與花城食客會面，因而省城知者可能不會太多，筆者有幸在番禺清河市場一睹芳容。講起頭菜，可能在大家印象中只不過是一個小“稱砣”而已，而橫縣南鄉大頭菜其頭莖粗大如碗，似大佛之手，所以世人為其名曰“佛手大頭菜”，肉體粗實，肉厚，色澤油潤，口感清脆，有“土魷魚”之稱。據商家稱南鄉頭菜種植于廣西橫縣的南鄉、馬嶺、陶圩等鄉鎮。由於當地全年雨水充足，再加上這裡的土地大多是沙壤地質，正好適宜南鄉大頭菜的種植。頭菜一年只能種植一次，種植時間為每年10月底至次年春節前後收成。頭菜不但可腌成鹹菜進食，更可以生吃，未腌過的頭菜肉是青白色的，帶點微微的辛辣，很有東瀛食品的味覺。好的食材，在品嘗之時，是一種“享受”，而前期加工更是很考功夫的。南鄉大頭菜，通過人手挑揀之後，加入精製的豉油、粗鹽等腌制而成，這樣一來，既保證大頭菜原有的風味，更能保留對人體不可缺少的維生素、葉綠素及多種微量元素和大量的纖維素，腌制的時間約90天左右方能食用。

    南鄉大頭菜由於肉厚而莖粗，所以在烹制時更是用途多多，當地人的食法比較喜歡洗乾淨大頭菜切成方粒，用碟盛載，再放少許生油、沙糖蒸熟，這樣的好味之處在於可以品嘗到南鄉大頭菜的那份爽口柔韌，原汁原味，假若有時間自己動手的話，可以做一道既簡單又清淡的菜式，那就是“黃沙大蜆頭菜肉碎煮君達菜”。原材料黃沙大蜆（又稱：蟲雷）500克左右，南鄉大頭菜50克，豬肉碎少許，君達菜1公斤，姜茸少許。將南鄉大頭菜切條狀用清水浸幾分鐘，君達菜“出水”，洗凈黃沙大蜆，猛火將黃沙大蜆炒至開口，連汁備用；接著爆香姜茸、肉碎、加入黃沙大蜆、君達菜一齊燜煮5分鐘左右，使到蜆的鮮味及頭菜的香味融入到君達菜內，調味後即可品嘗到一道非常冶味的“靚饣送”。（美食導報）