四喜土豆是一道吉祥喜慶的菜肴，是將四種蔬菜切丁飛水，與熟土豆一同烹調而成。所謂四喜，既不是指菜肴做法，也不說明菜肴的風味特點，而是人們在日常生活中把吉祥喜慶的美好願望運用到烹飪中的形式。此外，除了最出名的四喜丸子外，還有四喜鴨子、四喜蘋果、四喜魚卷等四喜菜。

    烹制材料（三人份）

    材料：土豆(3隻)、雲南小瓜(1根)、甜豆(100克)、鮮木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3根)、清雞湯(1/3紙杯) 、蒜末(1湯匙)

    調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

    1、土豆削皮洗凈，放入沸水中，加蓋以中火煮20分鐘，撈起過冷河瀝幹水。

    2、將土豆切成滾刀塊，鮮木耳去蒂洗凈，切成丁；紅蘿蔔去皮洗凈，也切成丁。

    3、甜豆去老筋洗凈，切成丁，雲南小瓜去頭尾，也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

    4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，依次倒入紅蘿蔔、鮮木耳、雲南小瓜和甜豆丁汆燙45秒，撈起瀝幹水待用。

    5、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入土豆塊翻炒均勻，倒入做法4的材料拌炒1分鐘。

    6、加入1/3紙杯清雞湯、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙香油調味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

    廚神貼士

    1、土豆切塊後，放入沸水中煮至八成熟，才可下鍋拌炒成菜；土豆不可完全煮熟，否則切塊炒制時，會軟爛不成型，以中火將土豆煮至中間夾生便可。

    2、雲南小瓜、甜豆、木耳和紅蘿蔔應切得大小一致，以便飛水和炒制時受熱均勻，一同煮熟。

    3、四喜，即指四種食材，可依個人喜好選擇其他食材入菜，不一定要按照菜譜的材料。（資訊時報 ）