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正宗的吃法吃多了就膩了，人就是這麼賤皮子。啥好東西都不能天天吃。大魚大肉新鮮菜吃夠了，稀奇古怪的吃法自然而然就出來了。
紅燒羊尾巴
有的飯館裏有這個菜名，但原料絕對不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因為羊尾巴這玩意都是大肥油，沒人敢吃。其實這純屬手法問題，做好了，一樣不膩。一隻羊的尾巴大約能出七八左右的一塊。外面都是白花的脂肪。中間有尾錐骨一條。一般做一個菜需要兩個尾巴。洗凈，下鍋焯水。撈出放涼。鍋裏下滷水料，尾巴放進去，加水漫過原料。開鍋後繼續煮半小時。拿出來放涼。橫著切成一分厚，鍋內放底油，加辣椒花椒蔥花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少許醬油和糖，出鍋。趁熱吃。配的主食是東北粘豆包。用豆包蘸盤子裏的油吃。肉肥美嫩滑不膩。口感特好。我也只吃過一次。因為每只羊只有一條尾巴。吃完以後我就想，這玩意咋就不能多長幾條呢。
牛羊角肉
牛羊角在水裏煮一下，放冷水裏衝涼，在菜板上把肉磕打出來。肉多少不一定，粉粉的一條錐型肉(我一個朋友說那個有點象JJ，哈哈，有點黃啊)。做法常用兩種，一種是紅燒，一種是鹽煎。都是順切的。一般四隻角能出一盤菜。紅燒就不用說了，家常手法就完全可以，口味淡一點，可以吃出原味。鹽煎的時候不要煎透，只四五分熟即可，撒點鹽就可以吃了。味道略甜，滑爽鮮美，肉質嫩的程度讓人驚奇。仿佛不用牙齒，它是自己化掉的。有條件的可以在煎的時候撒噴幾滴紅酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一個飯館的灶房看到幾根角肉，朋友告訴廚師他點這個豬鞭了。那廚師趕忙解釋:大哥，這是羊角肉，不是什麼鞭。再說我們這是清真館，不可能賣大肉(豬肉)。當時我和朋友那個汗啊。
羊油炸連屜(胰臟)
因為貨很少，只有很窄的一條，所以沒辦法做成一個菜，所以大多是廚師在後灶獨自享用的好東西。把連屜切幾段，扔進熬羊油的鍋裏，炸焦，撈出，撒點精鹽。一咬"卡卡"酥，有嚼頭，有回味。可惜就是太少，剛吃出點興致，東西就沒了。唉，只和別的廚子一起分享過幾塊，一直耿耿於懷。有回順手把一個去了腰騷的羊腰子扔進鍋裏炸透。一吃味道竟然相似。從此，當別人去搶那僅有的幾塊連屜的時候，我就炸羊腰子解饞。用素油炸過一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，沒道理的事多了，吃就是了。呵呵。
火燎羊腿
這個是餓急時候的臨時發明創造。有回幫別人做手把肉。肉塊進鍋，我在旁邊等著，越等越餓，看見旁邊有個生羊腿。拽過來，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一層，就用刀片下來一層蘸點鹽扔嘴裏嚼。味道比外面的燒烤強多了。一邊吃一邊繼續烤，竟然不知不覺吃了半個腿。等我忙著盛肉的時候，看見一個弟兄正拿我剩的半條羊腿重復我剛才的動作。真TM的，連學費都沒交。呵呵。不過，這個吃法後來列入我們幾個死黨的固定菜譜了。缺點是一邊烤一邊吃。嘴裏痛快，肚裏舒服，臉上遭罪，烤得難受啊。
生拌羊裏脊
這個似乎很多人是不接受的。肉類生吃似乎和我們日常的習慣有點背駁。不過很好吃。選用的是羊脊背上兩側的"外脊"。只有兩條。一隻中等的羊，兩條裏脊只能接近一斤。這肉純瘦，無筋無油。切薄片或細絲，配料是新炸的辣椒油，洋蔥絲，鹽，醋，也可以加一點泡好的粉絲。拌勻直接裝盤上桌。相當生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道無法形容。呵呵。做這個菜，必須是新殺的羊，時間在四五小時以內的。時間一長，肉就硬了，吃起來既不嫩也不鮮。
羊雜肉腸
有回突發奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了點花椒粉料酒水澱粉又摻了點羊油，灌在一段羊腸裏，扔在手把肉的鍋裏煮，肉熟的時候，把腸撈出來。直接上桌，用刀切一段往嘴裏放一段，味道絕了，比買來的香腸好吃，就是細了點。那次我大約吃了兩尺多。影響了搶手把肉的進度。呵呵。等別人想嘗的時候，肉腸涼了，味道就差了。
關於手把肉的話題，我連續嘮叨了幾天。一共寫了三篇。做一個小結吧。
吃是一門藝術。有時候有點和相聲一樣。講究"現挂"。有什麼就吃什麼。根據條件，怎麼做都很隨便。只要好吃。怎麼做都不為過。看菜譜做菜是高雅藝術，"現挂"做菜大概算是民間藝術吧。(39健康網
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