臺蘑，又稱天花菜，是山西五台山的一種著名特產。臺蘑的營養價值非常高，它能增加對感冒等病毒性疾病的抵抗力，還能起到降低膽固醇的作用。據說，在唐宋時期就被選為宮廷菜肴的食材。它有獨特的菇香味，而且油性較重，吃時芳香軟滑。這種類型的食材不宜使用複雜的手法烹制而掩蓋它的個性。用它炒豬裏脊是不錯的組合。臺蘑在市場上時會遇到，但若是不碰巧，也可以茶樹菇代替，做法相同。
材料：
豬裏脊肉250克、臺蘑25克、料酒20毫升、生抽15毫升、蔥段25克、薑片20克、生粉少許、花生油30毫升、蠔油10毫升；鹽、糖各適量。
做法：
1、臺蘑洗凈去柄，用溫水泡軟後瀝幹水分備用；豬裏脊肉洗凈，切片，以料酒、鹽、生粉、花生油拌勻備用；
2、開鍋下油，爆香蔥段、薑片，放入肉片翻炒，下臺蘑大火翻炒片刻，然後下生抽、蠔油，以鹽、糖調味，翻炒均勻便可上碟。 (大洋網)
