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孔府一品鍋

2005-04-06 15:07:35
華夏經緯網

    孔府一品鍋,由皇帝賜名。據說,清朝歷代皇帝常到孔府,而孔府也常遣廚師進宮製作孔府佳肴,敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗。清朝承襲明朝品官等級制,官銜為一至九品,一品為最高,九品為最低,清朝將孔府列為當朝一品官的官府。因而,皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹製成的湯菜,賜名為“當朝一品鍋”,成為孔府及所有一品官府名菜,歷代相傳。此菜1949年前在山東、江蘇、上海等地一些高級菜館仍有供應,後一度中斷。現在隨著各幫特色菜肴的挖掘、整理而得以恢復發揚。

    用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮,用料珍貴,風味各異。

    將海參生成抹刀片,魚肚切成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片、玉蘭片切成長5釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的片;豌豆苗放入沸水中燙過撈出,冷水過涼;魷魚卷用鮮湯氽過備用。“一品鍋”內用粉絲、白菜墩、白煮山藥放入鍋內墊底,將白煮肘子、白煮雞、白煮鴨分擺在上面。再將海參、魚肚、魷魚卷、玉蘭片、雞蛋荷包在間隔處擺成一定的圖案,加雞湯、紹酒、精鹽,上籠用大火蒸2小時左右取出,配上豌豆苗上席即成。

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