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山東的魯菜名列中國八大菜係之一，但這個土吃系列與魯菜關係不大，土吃來自鄉村農家，更具體一點，指的是我家鄉青州方圓三五十里之內的地方土吃。一方水土養一方人，到了俺山東，辣椒蘋果番茄長得都特別大，大白菜大蔥大蒜，是真的因為個大才這樣叫的。為了與此相配，山東人吃的餅自然也不能含糊，叫大餅。吃起來也就“大碗喝酒，大碗吃肉”。吃了大號的東西，自然山東人個子也就高大，於是就有山東大漢之說。山東大漢的性格自然大大咧咧，所以看了下面的文字，如有粗糙之處，您就多多包含吧。
食花
食花聽起來有些像殺雞取卵的感覺，但在中外食品中並不希奇。茉莉花可以作茶，菊花作茶入藥均可，黃花菜吃的就是花。義大利有一種叫作Zucchini的蔬菜，果的形與色極像無刺的黃瓜，吃起來則像未成熟的南瓜。義大利人也吃其花，花呈黃色喇叭狀，像南瓜花。把肉餡放到花內把喇叭口封住，外面裹上面糊，像山東的合子一樣放到油裏炸，蘸了佐料(Sauce)吃。
山東也有各色的南瓜，但不食其花。山東人很少吃蔬菜的花，而是吃樹上的花：白楊樹花、梧桐、榆樹花和槐花。這些花多在春夏開，而且吃法各異。
記憶裏，白楊樹花開得很早，春天天氣剛剛轉暖，楊樹葉子還沒有露頭，楊樹花就開了。楊樹花毛茸茸的像狗尾巴，只是小得多，一般有半柞長，我們稱為白楊環子。
我們那裏的白楊樹品種可能同《白楊禮讚》裏提到的西北白楊不同，因為其枝葉不是抱成一團往上長的。楊樹是我們那一帶的主要樹種，高大挺拔，是蓋房子作棟樑的好材料。白楊樹往往種在公路邊上遮蔭又護路。從青州城東到南邊沂蒙山脈邊沿的臨朐城，有一條上個世紀初德國人修的柏油馬路，兩旁的樹就是巨大的白楊樹。
因為白楊樹很高大，很難直接採摘，要吃楊花往往要從樹下揀落下來的。楊樹花期很短，開得快，謝得也快。有時一夜風雨會揀到很多。回來先煮了或炒或涼拌，雖然味道略苦，但開春缺菜的季節，還是很希罕的菜。
梧桐樹也是山東的主要樹種，生長很快。兒子在十幾歲的時侯種上幾棵，等到娶兒媳婦的時侯，樹就長成傢具的木料了。算是“家有梧桐樹，不怕引不來金鳳凰”的新解。
梧桐樹有兩種，家梧桐和洋梧桐。洋梧桐長得快，但花不如家梧桐的好吃，土花總比洋花香。梧桐花的形狀如喇叭，多呈白色，家梧桐略帶些紫。這花等著落下來的時侯，已經乾枯不能吃了，要吃最好趁新鮮到樹上摘，所以往往不易得。如果早上摘花，花蕾裏還有露珠，猛吸一口，異常清甜。此花要是炒了吃就是罪過，最好作雞蛋湯，花漂在湯裏如綢緞，吃上去口感滑軟，味道清淡而芳香，為花中君子也。
榆樹全身幾乎都可以作食物，所以蟲子也喜歡，樹往往還不成材就被蟲蛀的千瘡百孔了。它的葉子可以吃，樹皮磨成粉可以吃，不但沒有怪味，而且很糯滑。據說在60年代初期的饑荒當中，榆樹救了很多人。後來我父親在院子裏就種了很多榆樹，就是備饑荒時吃的。
榆樹的葉子可以同玉米一起蒸窩頭，但葉子太粗，味道不好。最好的還是它的花。其花為圓形，小紐扣兒般大小，但薄如紙，除了中間有一小子凸出，樣子像銅錢，所以稱為“榆錢兒”。榆錢兒飄在地上，遇到連陰雨，就會長出小榆樹苗。要吃榆錢，就不要等它落下就爬到樹上，將帶花的小疏枝一串一串的折下來。這時的榆錢綠中透黃，最好在燒豆漿的時侯加進去。煮好了，舀上一大碗，兩手捧了，呼啦一口榆錢就隨豆漿一起入口，只有滑爽兩字可以形容。
在這些花種中，好像槐花開得最晚。槐花是比較多的一種花，開在樹上就很清香。槐花最好作餅子。將槐花採來洗凈，加稍些面糊，能夠將花粘在一起就行。然後用油煎得焦黃。不但味道好，吃起來也好玩。吃槐花餅要幾個小孩子一人一個，跑到大街上圍成一圈，一邊說笑一邊吃。雙手拿著餅，猛咬一口，看一眼，看誰咬得整齊。槐花餅的纖微交錯在一起，用牙咬不斷，要咬一口拽一下，所以咬口參差不齊。
家鄉的這些花，想來20多年沒有見到吃到了。不過在夢裏夢到家鄉的時候，也常夢到這些花的滋味。
香椿
香椿是一種樹，能吃的部分是樹葉。在山東，能夠吃的樹葉不多，除了榆樹，香椿就是一種。
嚴格說來，香椿不是山東所特有，但山東的氣候很適合這種樹生長，也就成了山東土吃的一種常見菜。
最好的香椿是在春暖花開的季節，嫩芽就一簇一簇的從灰紅色的樹皮下面冒出來。等到有一柞長的時侯，就可成簇的扳下來當菜吃了。嫩芽可以直接炒了吃，最好的是同雞蛋和在一起煎了吃。但嫩芽的季節非常短促，又不好保留，所以最常見的就是放到壇子裏腌成鹹菜，可以吃上幾個月。
香椿嫩芽雖好，但不能摘得太多，否則就如殺雞取卵，沒有來年，所以能採的嫩芽往往不多。等到了夏天枝繁葉茂時，其葉子則如孔雀羽毛般，一條半米到一米長的主幹，兩邊長著兩排葉子。此時就可以大量的採其葉片了。
成熟的葉片如柳葉狀，但要大得多。此時的葉子較老，且有一股特別的味道，做鹹菜最好。先將葉片從主幹上劈下，混合了大粒的海鹽，用力地揉搓。這是為了把葉片表面的蠟質去掉，鹽才能腌進去。等葉片揉皺了，同鹽一起放到壇子裏塞得實實的，封好口過數月待葉子變黑，邪味去盡，就可以吃了。
香椿嫩芽腌的鹹菜最好不加任何其他調料，可以吃到香椿特有的香味，很開胃。嫩梗清脆，口感很好。也可以同雞蛋一起做成鹵來吃麵，味道鮮美無比。而老葉子腌的鹹菜最好用重重的蒜泥，同搗碎的炒芝麻末拌在一起，卷到新鮮玉米做的煎餅裏吃，香椿芝麻和玉米的芳香連同大蒜的辛辣，吃到口中可謂痛快淋漓之至。
合子
山東人喜歡吃包子餃子，這合子的樣子頗像包子餃子。但除了餡兒和餃子相同，其他原料和作法都不一樣。合子不用面皮，是用蔬菜來作皮的，這是最大的不同。
最好的合子是扁豆合子，扁豆皮薄而結實，最適合作合子。山東的蔬菜水果都長得比較碩大，扁豆也是，大的可以長三指寬一乍長，而且大而不老。作法非常簡單，用肉餡，將扁豆從一邊撥開，將肉塞進去。然後放到面糊裏面打個滾兒就成了。合子一般都是放到油裏去炸，把面糊炸得金黃裏面也就熟了。
合子的餡最好是韭菜豬肉的，加點海米更鮮。吃了滿嘴噴香，他娘的一個字，爽！餡兒是越多越好，否則還不如直接吃炸扁豆。所以，扁豆要大的，但不能老。
除了扁豆合子，還有茄子合子。因為茄子太大，往往要將茄子橫向剖開成車轱轆狀，然後再在車轱轆上再剖一刀，這一刀不能到底，這樣就成了一邊相連的兩片車轱轆，肉就可以塞到裏面了。當然最省事的還是青椒合子，將青椒從蒂把處剖開，掏空後在裏面塞肉就是了，做法很像上海的面筋塞肉。
從做法上看，似乎都是將蔬菜剖開再合上，所以叫合子更加合適，可從成形後的樣子看又像包著肉的盒子。參照包子似乎是在個“包”字上，不在結果，重在過程。同理這裡也強調製作過程，所以就叫合子吧。
吃合子的季節最好是秋天，記得小的時候多在中秋前後，那時的扁豆已經爬滿了籬笆，一串串的扁豆也已碩大。茄子和菜椒也是豐收的時候。秋涼以後的韭菜碧綠而味道充足，呵呵，不吃怎麼能夠平民憤？
海外的中餐也有類似的東西，但他們是將餡兒放到一片小青椒或豆腐塊上炸，從製作過程上看，已經失去“合”的意義了。而且餡兒在外面，一炸就硬，全沒有合子那股嫩勁。這個變化頗有點像餡餅變PIZZA，腸子露在外了。中土之物留洋被西化了，還是南橘北移而成枳了？
辣疙瘩
辣疙瘩是一種蔬菜，像蘿蔔一樣是長在地底下的。其形狀為圓球底下長了一個長鬚根，樣子像個疙瘩，吃起來有一股辣味，故名之辣疙瘩。
辣疙瘩生吃不如蘿蔔那麼甜脆，炒了也不如蘿蔔香，但辣疙瘩腌的鹹菜卻是蘿蔔所不能比的，辣鹹菜是山東的大眾鹹菜。
辣疙瘩同蘿蔔一樣是在秋天成熟，直徑有10到20幾個公分大小。其葉子也可食，像雪裏紅。葉子從辣疙瘩上切下來即可像雪裏紅那樣腌成鹹菜，也可以將其曬乾了留到冬天當幹菜吃。腌出的鹹菜雖沒有雪裏紅特有的香味，但卻比雪裏紅口感好，吃上去很脆。幹菜可以放到豆汁裏面，或者放到水裏泡了同肥肉一起炒了吃，味道都很香。
辣疙瘩去了葉子以後，將下面的鬚根去掉洗凈，然後放到缸裏去腌就行。辣疙瘩要腌一兩年才漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。在山東幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來腌鹹菜。腌一次，可以吃幾年。用的鹽不用太講究，但最好是渤海灣的海水曬出的海鹽，大大的顆粒，裏面還有碘等人所必需的元素。鹹菜裏最好放些花椒(或花椒葉子)，生薑和蒜等佐料，待鹹菜腌成了會特別的香。
辣疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。辣疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲，再加上小磨香油涼拌了吃，都是極其清爽的菜，你不願意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上芹菜絲和稍許肉絲炒個半熟，鹹菜的香味配上芹菜特有的芳香，吃上去又脆又香又爽
辣疙瘩鹹菜同其他許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。在遊歷了世界，嘗過了一些佳肴美味之後，想念的仍然是這一口。
大蔥蘸醬
山東有一種“大蔥蘸醬，越吃越胖”的說法。越吃越胖的東西，現代人聽了可能唯恐避之不及。在過去營養不足的時侯，能讓人發胖，這對大蔥蘸醬是百分之百的褒獎。
實際上，大蔥蘸醬從現代營養學的觀點來看也是一種健康食品。大蔥是蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素C、可食纖維，無脂肪，低熱量(每100克90千焦)等。醬是大豆作的，黃豆富含蛋白質，維生素和礦物質等營養成分。這樣看來大蔥和醬就是一個黃金搭配了，現代人不用擔心，不會比其他食品更讓人發胖。
在山東做豆醬一般在春天。黃豆用水泡透，放到陰處發酵，等到豆子上佈滿了毛，就將其用水磨磨碎並加鹽，所以山東豆醬是鹹的，不像有些地方是甜醬。剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最後變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然後不斷翻動最後整盆醬就做成了。放到壇子裏封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然。
大蔥也有講究，生吃最好的是靠近根部的蔥白。蔥白不像上面的蔥葉等那麼辛辣，好的蔥白還會有淡淡的甜味。大蔥往往是冬天的蔬菜或調料，蔥葉很快就會曬乾，保存下來的只有蔥白部分。所以蔥白越長越粗就越好。
為了蔥白長大，在春天就播種，到了夏天蔥長得指頭般粗就要移栽一次，將蔥栽地一排一排的，以便隨著蔥的長大用土把蔥的下半部分埋起來，就會強迫埋到土下面的蔥白長高。在其成長階段，還要加土幾次，直到晚秋，蔥白部分可長到直徑四五釐米，長達四五十釐米，就成了真正的大蔥了。
但蘸醬用的蔥最好是春天的蔥。一般在去年秋天種上，到了冬天葉子就會凍幹，但根部不會死。到了春天冰雪一融化，翠綠的蔥葉總是先露出地面，到了春天第一批豆醬曬成熟後，蔥就可以吃了。這種蔥長的時間不長，直徑一般也就一釐米左右。但辛辣味道幾乎沒有，就是蔥葉也是甜甜的。
大蔥蘸醬的最大缺點就是吃完以後嘴裏有一股蔥味。就像臭豆腐吃起來香聞起來臭。受害的往往是周圍鄰居，但大蔥的功力遠不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，上班約會前不要吃就是了。
燒餅
山東以麵食為綱，餅也就特別的多。這裡要談的燒餅不同於前面提到的山東大餅，燒餅不是家裏常吃的食物，而是走親訪友所帶的禮物。為了好懂，還是先提供一點背景。
每年的正月初，是山東人走親訪友的季節，不管是七大姑還是八大姨，平時忙了不走動，到了這個時侯都要去走走看看。一般是按重要程度排序走。大年初一在家過年不出門，初二為走親戚第一天，是小媳婦兒回娘家，小孩子看姥爺姥娘的日子，初三反過來。咱中國人注重禮節，走親戚不能兩隻手提著十個手指頭，多少要帶些東西。反正你來我往最後的禮物總是基本又回來了。但走的親戚多，禮物不能太大手大腳，就要選擇那種既能拿出手，又不太破費的，燒餅正好滿足這種要求。
燒餅不是烙出來的，而是燒烤出來的，所以叫燒餅。燒烤這一種做法在山東的食物當中非常少見。因需要特別的設備，燒餅也就都是由“專業人員”做出來的，一般人家也沒有這手藝。
每到了臘月，烤燒餅的人家就壘一個土爐子，看上去很簡單，一塊爐底用鑄鐵爐條排成，上面是一個弓形的爐膛，正對著門的是一個同煙筒的通道口。爐膛表面可以是轉壘的或石砌的。燃料不能用煤，因為煤煙有味道。最好用木屑，燒起來火候高底適中。這種燒爐很像中東一代的烤爐。
做燒餅的面是發面，要和得很稀，勉強能成型就行。待爐膛燒的熱熱的，就可以將面分成小塊麵糰，往爐膛上貼。貼燒餅不是一個力氣活，但在火熱的爐膛裏操作就要求快穩準。大冬天光著背操作也會出汗。回想起來，那場景應該出現在張藝謀的電影裏面。
燒餅的形狀呈錐狀，像窩頭但中間沒有窩頭的小洞，底部貼到熱爐壁上。所以相當於全方位的燒烤。因為面很稀，燒餅烤熟發開後可以長到原來麵糰體積的好幾倍，像爆米花一樣，又一個糧食放大法。燒餅底部直徑五釐米左右。燒餅烤出來後表面很硬，呈金黃色，表面往往還粘著芝麻。掰開來後裏面雪白而蓬鬆，不過肌理很美，就像好的烤麵包裏的一樣。面裏往往加了鹽，吃起來口感和味道都好。
燒餅烤好了就拿出來賣，就像山東老鄉武大郎賣炊餅那樣，用擔子挑了走街串巷，不知道燒餅和炊餅有沒有聯繫。不過賣燒餅的小販做生意比武大郎靈活，如果沒有錢，用糧食換也成。由於燒餅放大過了，一斤麥子可以換一大堆燒餅，看上去很划算，用來走親戚就再好不過了。沒有親戚走，買了哄小孩兒也行，所以家家都買點兒，以備來年正月之需。小販的生意很好，每到了臘月，就可以聽到賣燒餅小販的吆喝聲。
不過現在走親戚有了更時興的東西替代，燒餅現在已不常見了。
大餅
大餅是用白麵粉做的，實際上花樣也很多。最簡單的一種我們稱為單餅，是相對於多層的油餅而言的。做法非常簡單：將麵粉加水和得比做餃子皮的面略硬，切成小塊。用捍麵杖搟薄，但比餃子皮厚兩到三倍。然後放到鏊子上去烙。
烙餅的鏊子也是特有的，比煎餅鏊子小，直徑為四五十公分。單餅的大小也就這麼大。烙餅的火往往很旺，因為火小了烙的時間就長，餅烘乾了不好吃。邊烙還要邊用一個竹(木)批不停地翻，讓其兩面輪流受熱。不一會兒，餅中間的空氣因為受熱就會鼓起來，像一個球，為了讓其貼近鏊子，就要用竹批使勁壓下去。單餅烙出來後很柔軟，樣子很像黎巴嫩餅，但要大得多。烙好的餅的白色表面上會散佈著一塊塊金黃色的糊痕，十分誘人。有時用兩隻單餅疊在一起，中間加上餡兒，將餅的邊沿捏起來就成了大餡餅。做起來很簡單，吃起來也很柔軟。
還有一種大餅，因為有很多層，所以又叫千層餅。裏面加了油，又叫油餅。大小同單餅相同，但要厚得多。不同之處在於其做法。先用捍麵杖搟出一個很大很薄的餅，然後在上面抹上菜油，撒上一些鹽，最好將切得細細的蔥末撒上一些，烙出來更香。然後將餅對疊，將有油鹽蔥的一面疊在裏面，然後將邊沿捏住，以免將油漏出來。再接著對疊數次，疊的次數越多搟出來的餅的層數就越多，這是最省勁的疊法。
待疊得不能再疊了，就將其重新搟開，搟成鏊子大小，厚度一般在一指厚就可以烙了。餅烙出來後，因為各層之間有油，不會粘在一塊兒，會是一層一層的。餅很大幾個人才能吃一個，餅太厚也不能捲起來，往往要將餅沿著半徑方向切成若干塊三角形的餅塊，吃起來就方便了。
山東人吃的餅裏也有小的，直徑15到20公分，叫做“火燒”。這種餅也是烙出來的，不過用的是發面。將發好的面分成小蘋果大小的一塊兒，在面板上用手一壓就成了。烙出來後面會發開，可達一到兩公分厚。火燒容易保存，吃的時侯也不用加熱，也比饅頭瓷實。出遠門時作為路上吃的乾糧特好。火燒也可以在裏面加了餡兒做成餡火燒，加上紅糖作成糖火燒，這在以前簡直希罕得就像現在的冰糖燕窩一樣。
粗糧細做話煎餅
大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物。這裡的大餅實指的是煎餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，前者為白麵烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白麵還是稀有之物，粗糧煎餅為主食，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會兒事。
煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜幹和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子裏油水太多。如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨裏就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存，地瓜往往曬成地瓜幹來儲藏，就是將地瓜切成片曬乾了。地瓜幹可以磨成粉做窩窩頭或餅子，但那窩窩頭可不像烤地瓜那麼好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗糧細做，味道也大為改觀，而且在常溫時保存數日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道也不差。
這個細做可是麻煩之至。地瓜幹要在水裏泡一天左右，等到水分將其徹底軟化後，就用刀將其剁碎。同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓形花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。磨盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺地加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫裏流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。後來漸漸有了電動水磨，人們才從這繁重的體力中解脫出來。
接下來就是“攤煎餅”。工具是家家必備的，首先是一個鏊子，為鑄鐵製成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是一個耙子，是一條木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。當鏊子燒熱以後，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈，煎餅糊所到之處就迅速地凝成一層，未凝固的面糊就被耙子帶著向前走，耙子的長短正好等於鏊子的半徑，耙子繞場一週，煎餅就成。為了煎餅品質更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易焦，這一操作要眼疾手快。待成熟以後，就可以揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅卷來吃，所以才有“煎餅卷大蔥”一說。剛剛冷卻的煎餅由於失去水分會很幹，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。後來，在濟南出了一種煎餅，像糕點一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更像糕點，不像煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很幹很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。
煎餅內的地瓜幹和玉米比例不同，其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎餅，如果是新產的玉米攤出來的煎餅，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味，口感很爽，是粗糧細作的典範——同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。
煎餅也是一種富於變化的食品。原料除了地瓜幹和玉米，還可加上其他花樣，比如添些大豆，味道就會香很多。小麥做的煎餅非常有筋道，最好的當然還是小米煎餅，但小米不可多得，自然吃得也就不多。最難吃的是高粱煎餅，吃起來很澀且很柴。
就是同樣的配料，也可以變化出花樣。比如在夏天磨好了的煎餅糊，放上一天就會自動變酸，攤出來的煎餅酸酸的味道很特別。有些人在攤煎餅時故意留下一些煎餅糊，第二天再攤，就是為了吃這種酸煎餅。實際上，我最喜歡吃柿子煎餅。山東出柿子，等到放地熟透了，柿子會變軟。在煎餅攤好還沒煎熟之前，將去皮的柿子放上去，用刮子在煎餅上刮均勻。熟了以後，煎餅紅紅的，味道甜甜的非常好吃。即有粗糧的纖維又有水果的維生素，營養自然豐富。對吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是一種健康食品了。
煎餅的做法也不止一種。有些地方不用攤，而是將地瓜乾粉或玉米麵粉加水和成一大塊麵糰，用手拿了在鏊子上滾上一層。這種煎餅省了磨糊這趟工序，攤出的煎餅也蓬鬆很多，但其厚度不好控制，往往過厚，味道也遠比用煎餅糊攤出的好吃。
煎餅吃起來不像饅頭麵條米飯之類的食品那樣省力，沒有吃習慣的人吃上一個會累得腮幫子疼。記得1973（1974）年那會兒，重拍電影《南征北戰》，我們那裏駐了放煙火的部隊。他們饞煎餅，就弄了些糧食請地方上幫著做。等到一頓飯下來，個個捂著腮說酸痛，可能是因為好吃而吃的太多了累的。
新華網山東頻道 責任編輯 郝桂堯 來源:清韻書係
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