孔府宴 |
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孔府宴，是當年孔府接待貴賓、襲爵、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，選料嚴 孔府宴講究儀式，如清朝以來，第一等為招待皇帝和軟差大人的“滿漢宴”，又稱“滿漢全席”，是清代國宴規格。一桌宴席需食具404件，每件食具又分兩層。全席要上196道菜，有滿族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。十個人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。 第二等是平時壽日、節日、待客的宴席，菜肴隨宴席種類而定。如現在為旅遊者開設的孔府宴，即採用第二等宴席方式。 孔府宴烹調手法多樣，以炸、燒、炒、蒸為主，其名菜主要有：神仙鴨子、一品海參、把兒魚翅、霸王別姬、雪裏悶炭、八仙過海鬧羅漢、孔門幹肉、花籃鱖魚、一品豆腐等。 山東旅遊資訊港 |
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格，製作精細，以北方菜為基礎，是山東菜係的重要組成部分。數百年來，經廣泛吸取全國各地烹調技藝，不斷充實創新而逐漸發展形成的一種獨具風味的家宴。