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用桂魚和雞肉等腌漬、烤制而成。烤花攬桂魚，是孔府“滿漢全席”上的一道特色名菜。成菜色澤白中泛紅，肉質細嫩，滋味鮮美。
將桂魚刮去鱗，剁去脊翅、尾巴，從口內取出內臟，洗凈，用刀將魚下巴劃開，兩面打斜刀，置於盤中，加紹酒、精鹽、蔥段、薑片、花椒腌漬約15分鐘。將雞裏脊肉剔去筋，與肥肉膘一起剁成細泥，加蛋清、紹酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用：肥瘦肉切成0．7釐米見方的丁，入沸水鍋氽熟撈出：海參、冬筍、冬菇均切成0．7釐米見方的丁，和乾貝一起入沸水鍋焯水，撈出與肉丁混合，加紹酒、鹽，腌漬3分鐘，火腿肉切成長6釐米、寬2釐米、厚0．3釐米的片。將豬花網油片去大厚筋，修整四邊備用；將麵粉加清水和成麵糰，搟成薄皮，用部分麵粉加清水和成糊。將腌漬過的桂魚提起，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個斜刀口裏嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四週折起包好，再用搟好的面皮包好，涂上面糊，放在鐵篦子上，鐵篦子則置於木炭火池上用小火烤制。先烤正面，後烤背面。這樣烤約1小時左右，取出放在盤內，揭開面皮、花網油，扣入魚盤內，去掉面皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。
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