兩岸 特產
津門小吃“三絕”
華夏經緯網   2014-12-09 15:33:44   
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  外地到天津的客人,都要品嘗一下天津小吃三絕“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花,天津人更以這些食品為美食招待客人,饋贈親友。這“三絕”便成了天津特產,凝結了天津人的深情。 

  1.“狗不理”包子 

  “狗不理”包子在製作時,選料嚴格,肥瘦搭配,而且四季搭配不同,配料用秤定量,一斤餡堶n放一兩五錢香油,一兩蔥末,四兩鮮姜,加入定量的骨頭湯或雞湯。再進行精心製作,從制水餡、揉面、揪劑子、搟皮、打餡到掐包、擺包子、上大灶蒸,八道工序環環相扣。蒸出的包子精緻美觀,鮮香可口,肥而不膩。別外包子吃著方便,飯菜合一,經濟實惠,所以深受人們青睞。 

  2.“耳朵眼”炸糕 

  天津“耳朵眼”炸糕創始於清光緒年間。把水磨黃米發酵麵糰作炸糕皮,煮紅小豆加紅糖作餡,用生芝麻香油文火炸透撈出來,炸糕色澤金黃,外皮酥脆,內媊z粘,豆餡黑細香甜,別具風味,在津門獨樹一幟。 

  3.“十八街”麻花 

  天津“十八街”桂發祥什錦夾餡麻花,也是遠近聞名的天津小吃。它的選料和製作方法特殊。先用熱油和面,撒上桂花、閩姜、白糖、青梅、核桃仁、青紅絲等,製成酥餡面,搓成酥餡條;用糖汁和面後,搓成白條;把一部分白條蘸上芝訂,便成麻條。再把酥餡條、白條、麻條合股擰,對折再擰,然後用花生油文火炸透,成金黃色出鍋,夾上冰糖塊,撒上青紅絲和瓜條等,這才成為“十八街”什錦夾餡麻共這種麻花不僅酥脆香甜,而且能存放幾個月也不綿軟。 

  在外地能夠吃上天津小吃“三絕”,當然是一快事。但是,到了天津,身臨其境,品嘗這三樣美食,肯定感受不同,別有風味! 

 

責任編輯:王慧珊

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