兩岸 特產
北京烤鴨
華夏經緯網   2014-12-09 15:29:38   
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  北京烤鴨,是北 

  北京特產(16張)

  京全聚德烤鴨店的名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

  相傳,烤鴨之美,係源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純白京鴨的飼養,約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王遊獵;偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養;一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。

  吃法三則

  北京烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門堛漱茪茪p姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後,全聚德的跑堂一見到女客來了;便必然跟著烤鴨,上一小碟白糖。

  北京烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿蔔條;用筷子挑一點甜面醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條;將荷葉餅捲起,真是美味無比。

  北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬,也可配蘿蔔條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃;在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。   百度

 

責任編輯:王慧珊

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