中新社香港十月十四日電 題：香江漫話：銅鑼灣COURMET賞日本和果子
中新社記者 關向東
距離銅鑼灣時代廣場僅僅兩個街口，有一家時尚美食購物廣場COURMET，最為食不厭精的港人所中意。近日，一個為期三周的日本美食節正在這裡舉辦，店家特地搜來兩千多款日本地道美食應節。
記者應邀前去觀摩開幕，甫一進店舖即被撲面而來的日本和風“閃著”了：幾位身著日本和服的靚男美女，踏著木屐踢踢忒忒迎上來，若不是他們開口即講粵語，真的以為是空運了日本美人來助興呢。
又見店舖中央設了一個展示臺：一張日本藝妓的粉臉，正從天庭垂下的幌子上，閃閃爍爍笑著；一張九呎直徑的圓臺，被上百款日式新鮮和果子點綴著，或粉嘟可愛 、或晶瑩剔透，既有魚翔淺底 、也有獨釣江雪，構成了一幅頗有日本俳句意境的和風圖……
日本和果子老鋪的虎屋的第十六代店主曾說：“和果子”是五官的綜合藝術。而台灣女記者劉黎兒就更加令人嚮往地發揮說，和果子是最能傳遞季節資訊的日本食物，春天的鬧意、夏天的清涼以及秋天的深趣、冬天的閒寂都會改變和果子的外型。不但具體的事物如櫻花、紅葉等可以表現出來，甚至還能抒發春霞、冬雲等抽象的自然。她說：和果子是可以吃下肚的俳句呀。
其實，日本的“果子”就是漢語中的點心。而“和果子”就是純日本風格式的點心，原料通常是糯米、豆沙或者栗子、綠茶之類，分為“米果”、“芋果”、“羊羹”、“饅首”、“粗果子”幾大類。據說，和果子的造型都異常精美，顔色以綠色、白色、粉色居多，品嘗的時候可以沾上甜甜的果子粉和各種味道的醬。
是日，店家請了曾經在日本學藝的林師傅現場表演製作“和果子”。
先是製作一款綠茶煎餅，將揉了綠茶粉的麵粉揉搓成拇指大小的面球，在中間壓出小窩，放入事先團得的紅豆球；壓成中國象棋子大小的模樣後，又在面上點綴一彎綠茶新葉，再以尖細鋼簽壓出枝葉，一副玲瓏的模樣。
在一隻平底煎鍋中倒入少少橄欖油，小煎餅經過十數分鐘細細煎烤，綠意中漸漸透出一絲絲金黃，在一款竹篾鋪底的小方漆盤中，林師傅將它們一枚枚排列起來，最後點上一牙嫩葉，春意頓時昂然起來。
和服少女又捧上來一款款晶瑩剔透粉潤可人的“和果子”，據說是以一種清涼葛粉製作，叫做葛切，古時叫做水纖或是水仙。有款淡粉葛切，像是透明的(左口右者)哩，卻又溫軟得緊，內裏竟若隱若現浮著花兒，“喉感”滑潤而煙韌，清淡中又隱約透著果味，花的味道甜鹹相間，含蓄得緊。一問，方知道那花兒竟然是腌制的四月櫻花！
儘管已是深秋，可這個日本美食節看來立意是要把春的氣息留給港人的。(完)
