用發菜、雞脯肉為主料烹制的青海名菜肴。由西寧飯莊廚師宗發儉創制。先將發菜揀去雜質，用溫水泡發洗凈；然後把雞蛋攪打均勻，在平底鍋中用文火攤成薄餅；把雞脯肉剁成肉茸，加上姜末、鹽、味精等拌勻；在蛋餅上薄薄地攤上雞肉茸，鋪上一層發菜，卷成長卷上籠熟；取出稍涼，切成園片裝碗，灌上調味汁，再上籠蒸5分鐘後潷出調味汁；扣入盤內，澆上用雞湯兌成的湯汁即成。若在湯汁中添加色素蛋條、香菜等其味更鮮。此菜內餡是發菜，外卷蛋白皮，黑白相間，清雅柔淡，故名“鴛鴦芙蓉發菜”。