用精羊肉（即瘦肉）為原料烹製成的青海風味的菜肴。將洗凈的羊肉切成1寸1分長、7分寬、2分厚的片；放入碗內加花椒粉、姜末、鹽、料酒、味精、醬、草果粉、蔥等腌漬入味，然後用細竹籤穿起來，每串約5-6片。將油鍋中的青油燒至七成熟時，下羊肉串炸至微黃色卷縮時撈出；瀝去油，裝盤，澆上用醋、醬油、蒜末、辣油調成的調味汁即成。