用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。將牛蹄在火上燎去毛，砸去外殼，用鹼水略泡，消除焦黑外皮，反復刮洗乾淨，使皮為金黃色，入鍋煮爛，再上籠蒸；抽去大骨，繼續蒸到筋質爛透，皮也綻開，即可將筋切條；加胡椒粉、花椒粉、鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，使調料主味；扣入盤內，澆上鮮牛肉湯，撒上香菜、蒜末等即成。 （青海臺辦）