用新鮮羊肚烹製成的青海清真菜肴。將新鮮羊胃（俗稱肚子）洗凈，放入80℃左右的熱水中燙幾分鐘後撈出，用刀將內外黑膜刮凈，清水漂洗乾淨，切成大塊，放點鹼面揉搓，用開水略煮；取出後用溫水漂洗幾次，去凈鹼味，洗成白色。將洗凈的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、姜末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。