青海夏季家常麵食。將長麵條煮熟拌以植物油，吃時調用鹽、醋、油熗辣子、蒜泥、芥末等佐料，並涼拌有韭菜、黃瓜絲、青筍絲等。主要在氣溫較高的夏季吃。西寧街頭多為回族經營。切有經特殊加工的羊腸或肉，稱為羊腸涼麵。也可在涼麵中放上熟蘿蔔丁用熱湯反復衝幾次，變成熱涼麵；用熱湯中的過程俗稱"冒"，冒過的熱涼麵別有滋味。