西寧風味小吃。在蒸或煮熟的糯米中加入甜酒曲發酵而成，略帶酒度。把糯米3－4斤蒸熟晾涼，將甜酒曲一包（約重1錢），用涼開水化開後倒入糯米拌勻，放在乾淨、沒有油膩的創辦或壇中，在25℃－28℃的溫度下密閉保溫，約經24－36小時即成。釀製好的醪糟叫幹醅，酒味醇香。幹醅加適量水燒沸，稱“清水醪糟”。