又稱拉條、扯麵。青海特色麵食。手拉的長麵條。和面時放進稍許鹼，邊揉邊蘸入適量的水；面劑劑搓得較細，一般都要抹上清油放在盤裏，並用塑膠或濕毛巾蓋住醒面約15－30分鐘；然後拉抻均勻，入沸水煮熟。也有不用清油而撒幹面拉抻的，方法是隨拉隨撒，隨粘麵粉。前者叫油拉，後者叫幹拉。回族的技巧尤為高超，一條面坯在麵粉中拌來拉去，纏來繞去，手輕力勻，不斷一根，入鍋一把，剛好一碗。有圓形扁形之分，扁如韭葉，圓似垂線，入鍋不斷，入碗滑光，入口柔軟。食用時可拌臊子、炸醬、或調以炒菜、油熗腌菜、辣子、蒜苗等。色味俱全，既是家常飯，又可招待親朋。
