青海特色麵食。兩面都上了火色的厚烙餅。將發酵好的麵糰揉勻，做成比烙饃的鍋底略小的圓餅，厚約3－4釐米，放進燒熱的鍋裏，並用筷子在上面戳幾個小眼，使餅受熱後空氣從中逸出。蓋上鍋蓋，用文火烤烙。待挨鍋底的一面烙成桔黃色時翻過繼續烙，約40分鐘即可烙成外皮脆酥、裏面鬆軟的鍋盔。一般用做飯的鐵鍋。可用小麥麵、青稞面、豌豆、包谷面。也可做好卷了香豆粉、紅曲粉的，還可在面中摻進青油烙成油鍋盔。
