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盤點全國代表菜 有沒有你家鄉的?
華夏經緯網   2015-09-16 16:12:19   
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  鹽焗雞,是久負盛名的客家菜肴,從古至今均深受海內外人士的喜愛,皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。首創于廣東東江一帶。

  其外表澄黃油亮,雞香清醇,而且香而不膩,爽滑鮮嫩,老少皆宜。經常食用有涼血潤燥,滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合,鹽鋦雞不僅口味獨特,而且營養豐富,令人讚口不絕,入齒難 忘。 

  檸檬鴨肉酸酸辣辣,味濃而衝,第一口感覺強烈,第二口開始就不能停箸。鴨肉香脆有肉感,

  檸檬鴨不軟不膩不臊,帶有特別的檸檬香氣。檸檬鴨的酸香辣氣並不僅僅是檸檬的功勞,實際上在爆炒的時候要放入酸辣椒、酸芥頭、酸薑、蒜泥等。臨出鍋前加入鹹檸檬和紫蘇,鹹檸檬要去籽,最後才放進去,不然煮久了會苦,也把那種清香揮發掉了。 

  湖南 菜:剁椒魚頭

  剁椒魚頭屬湘菜係,是湘潭 的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體, 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 

  剁椒魚頭屬湘菜係,是湘潭 的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體, 風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 

  先將剁好後的排骨放在開水嵃Z一下,撈出控幹。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下,然後放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈,切成不規則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟後,將處理過的藕倒進罐內,經攪動,繼續煮沸,適當加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。

  湖北 菜:排骨藕湯

  先將剁好後的排骨放在開水嵃Z一下,撈出控幹。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下,然後放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈,切成不規則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟後,將處理過的藕倒進罐內,經攪動,繼續煮沸,適當加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。

  山東 菜:蟹黃海參

  蔥燒海參北方 名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。

  河南 菜:熘魚焙面

  熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面,是開封 著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配製而成。糖醋熘魚歷史悠久。據《東京 夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行,時稱醋魚。它是以鯉魚為上品原料,經過多道工序精心製作,色澤棗紅明亮,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微鹹,魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損,真是色、香、型、味俱佳。

  江西 菜:潘陽湖胖魚頭

  鄱湖胖魚頭屬贛菜係潯陽菜一支,是江西省九江 市的一道名菜,因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富”且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽湖,贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。

  福建 菜:佛跳

  佛跳棫瑼滬鴟あ18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複:先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法,炮製成具有它本身特色的各種菜式,然後一層一層地碼放在一隻大紹興 酒罈子堙A注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴,放在火上加熱。用火也十分講究,需選用木質實沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,後在文火上慢慢煨燉五六個小時,這才大功告成。

  安徽 菜:腌鮮鱖魚

  以淡鹽水腌制的鮮鱖魚為主料,佐以豬五花肉、山筍等。萊成後入口肉嫩白鮮美,為徽州著名的傳統風味 。

  浙江 菜:荷葉粉蒸肉

  “荷葉粉蒸肉”是杭州 一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末,相傳其名與“西湖 十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適合胃口。

  江蘇 菜:紅燒獅子頭

  紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。

  這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

  獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

  上海 菜:八寶鴨

  “八寶鴨”是上海各家飯店的名菜,但以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳,故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。是用帶骨鴨開背,填入配料,扣在大碗堙A封以玻璃紙蒸熟,鴨形豐腴飽滿,原汁突出,出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆,滿堂皆香。

  東北菜(黑吉遼菜係相同):小雞燉蘑菇

  小雞燉蘑菇是一道東北名菜,即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。

  燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜係相媲美的家常菜之一。

  山西 菜:過油肉

  “過油肉”是山西的名菜之一,最初它是一個官府名菜,後來傳到了太原 一帶,並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進,此菜已達 到了比較完善的程度,由於山西“過油肉”從選料到刀工,從腌浸到烹制,特別是在調味料的運用上,都有它的獨到之處,明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋,對醋的炒用在烹調中很有講究,此菜的用醋方法便是一例。

  此菜成菜要求:色澤金黃鮮艷,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟媢遄A汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。

  河北 菜代表:鍋包肘子

  鍋爆肘子外焦媢遄A香而不膩,受人喜愛。

  最早燒制這道菜的師傅,是清朝同治年間的禦廚——高陽縣趙官佐的王老昆。

  做法:把退凈毛的豬肘子放在水中煮半軟,然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料,用溫火燉軟,最後用團粉挂糊,放入油內炸成金黃色出鍋,改刀放入盤中,撒上五香面即可。

  特點:外焦媢遄A香酥可口,香而不膩,便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃,更是別有風味

  北京 代表菜:北京烤鴨

  北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式

  其用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩。

  北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。

  天津 代表菜:銀魚紫蟹火鍋

  銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。

  此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹,經煸炒,熬製成鮮美的湯饌。

  三岔河口 所產銀魚鮮嫩無腥味,熟食有秋黃瓜的清香味道。立冬後北塘所產的紫蟹深紫色,皮薄,雙層蟹蓋。銀魚紫蟹湯鮮香味醇,冬季飲用有禦寒強壯身體的功效。傳統的這款佳肴,要將雪崼提前一天用凈水泡去鹹味,切成寸段,碼在火鍋底部,再將銀魚。紫蟹碼在上面,然後另起勺置旺火上,加入清湯燒沸,以食鹽、味精調口,慢慢澆入火鍋內(銀魚,紫蟹原形不亂),點燃火鍋,湯沸上桌。近一二年有經營者將湯中的雪崼去掉,此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。

  內蒙菜代表:手扒肉(一般指手扒羊肉)

  手扒肉是紅食中的一種。

  蒙古 族人民稱肉食為紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。顧名思義,“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年來的傳統食品,是牧民們的家常便飯。

  手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節拆開,放在大鍋堣ㄔ[鹽和其他調料,用原汁煮熟。吃時一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上調好的佐料吃。根據牧民的習慣,手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅遊 不吃一頓手扒肉就算沒完全領略到草原的食俗風味和情趣,虛此一行。

  海南 菜:文昌雞

  文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一,而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,肥而不膩。

  川菜(包括四川 和重慶 ):回鍋肉

  回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

  貴州 菜:幹鍋居

  幹鍋居主打菜幹鍋系列充分體現了貴州菜酸、香、辣的正宗特色,邊吃邊炒的獨特用餐方式完全不同於火鍋,為客人用餐增加更多樂趣。特色菜有苗家幹鍋雞、酸筍幹鍋雞、凱里 酸湯魚、侗鄉幹鍋肥腸、絲娃娃、紅油米豆腐、風味小米喳、老奶土豆泥、走水烏江魚、苗家思鄉魚等

  雲南 菜:金錢雲腿

  金錢雲腿,因形似古市而名。是滇菜中的傳統名肴,源於清朝,至今已有百餘年曆史。制法古樸,不用任何配料、調料,完全保留了雲腿的特有風味。

  西藏 菜:氽灌腸

  西藏菜。又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣,分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面,分稱血腸、肉腸、面腸,合稱三腸;另有灌以羊肝、羊油者,分別稱肝腸、油腸,與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制,供年節氽食。

  陜西 菜:羊肉泡饃

  陜西風味美饌,尤以西安 最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北 地區各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

  甘肅 菜:三鮮魚面

  “三鮮魚面”用魚肉加麵粉制做麵條,配以凈瘦肉及海參絲、魷魚絲,質嫩昧鮮,風味獨特,是甘肅地方名菜。

  青海 菜:羊肉炒麵片

  羊肉炒麵片(青海) 特點:味道鮮美,爽滑適口,營養豐富,易於消化,老幼皆宜。

  寧夏 菜:燴羊雜碎

  燴羊雜碎是一道著名傳統小吃,寧夏區內各地均有製作,以吳忠 市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名,故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。

  台灣 :大腸包小腸

  大腸包小腸 ,是台灣1990年代興起的一種特殊小吃,說穿了很簡單,就是將體積較大的糯米腸切開後,再夾住體積較小的臺式香腸,即成為“大腸包小腸”,與美國 的熱狗有異曲同工之妙。

  小夥伴們,看到自己家鄉的代表菜了麼?流口水了嗎?

來源:新華網

 

責任編輯:雷葳

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