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非常相似的豪爽性格

2008-03-25 14:16:04
華夏經緯網

    “它的紅菜湯和炸蘋果以及自釀的略帶酸味的紅葡萄酒,都是地道的俄羅斯風味,是在別處嘗不到的。以至在以後的日子塈琤後去過俄羅斯兩次,住在莫斯科最好的飯店,吃到純正的俄羅斯西餐,也覺得沒有它的味道好。”——著名作家肖復興在他的文章堣ㄓ謅@次提到哈爾濱,提到中央大街,提到這條街上的華梅西餐廳。 

    哈爾濱和俄羅斯大多數城市一樣,冬季漫長,氣候寒冷,大碗喝酒、大塊吃肉的飲食習慣與俄羅斯人非常相似,因此,不少俄式的飲食習慣和傳統菜式在哈爾濱保留下來,並被善於“拿來主義”的哈爾濱人“改頭換面”。 

    有句順口溜:“哈爾濱真叫怪,麵包像鍋蓋,喝啤酒像灌溉”。傳神地概括了哈爾濱人包含的兩大特點:愛吃麵包,好喝啤酒。像鍋蓋的麵包名叫“大列巴”。在哈爾濱,很多食品的名稱都沿用了俄文譯名,比如紅腸被叫做“媢D斯”,小的俄式麵包叫“塞克”,麵包幹叫“酥合力”。最正宗的“大列巴”產自俄羅斯人在哈創辦的至今有百年曆史的秋林公司。這種和半個籃球差不多大小的麵包體積大、分量重,外殼硬硬的,聞起來有點酸酸的,要就著黃油、蘇泊湯一起吃才更有味道。這種麵包是“老哈”們的最愛,排長隊等著購買新出爐的大列巴已成了哈爾濱城市生活中一個司空見慣的場景。和麵包不變味道一樣,秋林公司麵包櫃檯外排大隊的場景,也是幾十年不變。讓哈爾濱人唸唸不忘的還有參照俄羅斯傳統工藝製作而成的紅腸和幹腸,哈爾濱人外出訪友,或出門在外的遊子回到家鄉,最重要的一件事,就是買上一大批老字號的紅腸、幹腸。“老哈”們認為紅腸、麵包,配上俄式的腌酸黃瓜永遠是哈爾濱人食譜中不可替代的美食,要是再配上一瓶啤酒,就更加完美了。 

    無酒不成席,飲酒在哈爾濱可謂是一項“全民運動”。哈爾濱民間流傳著一句俗語:“要把客人陪好,先把自己喝倒”,現實生活中,哈爾濱人雖不像從前那樣拼酒、灌酒,但哈爾濱人像俄羅斯人一樣喜歡大杯飲酒,愛乾杯,樂於以酒會友的豪爽和好客的天性沒有改變。 

    哈爾濱是世界第二大啤酒消費城市,僅次於德國慕尼黑。1900年俄國王子在哈爾濱建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠是中國最早的啤酒廠。在哈爾濱,人們很少幾瓶幾瓶的上酒,哥兒幾個聚會,有時會抬來一整箱啤酒“踩著喝”。每年8月,哈爾濱都要舉辦國際啤酒節,高頭大馬拉著啤酒桶巡遊,火辣的巴西桑巴狂舞,歐式風情的啤酒館媦ごU來自世界各地的遊客盡情狂歡。以伏特加為代表的烈性酒在哈爾濱也很有市場。不止男人,不少哈爾濱的女士也是“海量”,拿啤酒解渴,讓外地人嘆為觀止。 

    由於歷史原因,不少西餐食品已成為本地人日常功能表的一部分。在哈爾濱人的早餐桌上,常能看到稀粥鹹菜與麵包果醬的搭配,有時還會附帶一盤切成薄片的紅腸、一碟黃油或是魚子醬。哈爾濱人很善於將這些不同文化背景的食品混淆在一起,在同一時間內,津津有味地交替享用。哈爾濱人喜歡的蘇泊湯、土豆燉牛肉和酸黃瓜炒肉絲,也是把俄羅斯飲食文化的因子納入到了中國飲食文化的形式中,將中餐與西餐巧妙地合二而一,變成了哈爾濱的特色菜。 

    當然,哈爾濱人也會隔三差五地下館子,去吃一頓正宗的西餐。在哈爾濱,西餐通常是俄式大餐的代名詞。雖然近年來有“波特曼”這樣的後起之秀,但提到正宗俄式西餐,就不能不提華梅西餐廳,這是哈爾濱名氣最大的俄式西餐廳,與北京馬克西姆西餐廳、上海紅房子西菜館、天津起士林大飯店並稱“中國四大西餐廳”。華梅西餐廳創始人是俄國猶太人楚爾基曼,以經營俄式大菜為主,一樓是歐洲園林式的酒吧風格,讓客人隨意地品嘗西式小點;二樓具有克里姆林宮風格的就餐環境,讓客人盡享尊貴。 

    其實,喝啤酒、吃西餐雖然不是哈爾濱人日常生活的主流,但這種方式已經成為哈爾濱人生活中必有的調劑。這種調劑催生著哈爾濱人的浪漫,也逐漸形成城市獨有的風情。

(哈爾濱日報 撰文/記者 王履臻 金鑫)

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