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資料圖片：陽澄湖大閘蟹
大閘蟹帶有標識
捕撈大閘蟹
陽澄湖大閘蟹
又到啖蟹時節，到蘇州城鄉走一遭，大大小小的美食節不時跳入眼簾。這些美食節鮮有例外地都是打著“陽澄湖大閘蟹”的旗號，記者細心數了數，其中光是冠以各級政府名頭的就有七八個之多。看來，陽澄湖大閘蟹的經濟熱度是一年比一年高。然而，記者採訪中發現，面對如此眾多的大閘蟹節，理應是最大受益者的食客們卻難以真正地樂起來：我吃的到底是不是正宗的陽澄湖大閘蟹？今年又漲價了，一隻小小的螃蟹真值那麼多錢？其他一些疑問也會時不時跳出來撩撩你，使你產生一探其究的慾望。
真假之謎
今年，以陽澄湖大閘蟹為名的美食節層出不窮。原產地陽澄湖所屬的幾個行政區域，都在舉辦大閘蟹美食節。陽澄湖鎮大閘蟹美食節、昆山陽澄湖大閘蟹美食節、唯亭陽澄湖大閘蟹美食節……這些活動共同把陽澄湖大閘蟹推向公眾焦點位置。
從9月26日起，蘇州相城區陽澄湖鎮大閘蟹美食節正式開幕，目前為止已經接待了數萬外地遊客。正是午餐時分，臨湖的一家飯店湖畔漁村裏，擠滿了食客。人人都手持蟹螯，吃得正歡。飯店旁邊還有一個螃蟹交易點，吃完螃蟹的食客，臨走時都要在這裡挑選幾隻螃蟹帶走。這樣的美食節，已經成為陽澄湖鎮每年固定的節目。昨天記者又從昆山市了解到，昆山陽澄湖大閘蟹美食節也將要開鑼，而唯亭陽澄湖大閘蟹美食節上月也已經舉行。此外，一些本來與陽澄湖不太搭界的地區，也開始舉辦陽澄湖大閘蟹美食節。記者粗略統計，今年喊出陽澄湖大閘蟹招牌的美食節就有10來個之多。
鋪天蓋地的陽澄湖大閘蟹招牌，讓人有點吃不消了。在蘇州一家螃蟹交易點，一位正在買蟹的市民告訴記者，陽澄湖大閘蟹節多了，他反而有些拿不準，說不準會有什麼貓膩。搞得他買螃蟹也“心驚膽戰”的。因為有段時間，蘇北、安徽、湖北等地圍網養蟹一哄而起。為了追求高利潤，各地螃蟹紛紛攀上陽澄湖的“高枝”，打陽澄湖大閘蟹的牌上市。在昆山還流傳著這樣一個故事：蟹販子6點鐘從上海收購回大量外地蟹，在陽澄湖湖水裏洗個澡，8點鐘就當著上海客戶或銷售商的面從湖裏撈起來，以正宗陽澄湖蟹的身份高價返回上海市場銷售，兩個小時“鍍金”使螃蟹的身價翻了個跟鬥。
的確，這麼多的大閘蟹美食節，一方面把大閘蟹市場炒得紅紅火火，一方面也讓人產生“霧裏看花”之感。長期經銷陽澄湖大閘蟹的幾位業內人士告訴記者，眾多美食節一哄而上，真真假假的讓人生疑，在無形中也影響了陽澄湖大閘蟹的品牌形象。真叫人又喜又憂。
為了規範市場，蘇州市成立了陽澄湖大閘蟹行業協會。但業內人士認為，協會剛剛起步，還沒有發揮出帶動和保護的作用。只要有原產地標識或者蟹農商標的蟹，廣大消費者就相信是陽澄湖大閘蟹。這樣陽澄湖大閘蟹的概念就被混雜了。一些不“正宗”的陽澄湖大閘蟹美食節才有了市場。
身價之謎
多年來，陽澄湖大閘蟹都是質優價高的代名詞。今年，三兩以上的陽澄湖大閘蟹，每斤賣到100到130元，在外地市場的身價更是高高在上。
小小一隻螃蟹，為什麼能賣出如此高價？陽澄湖鎮的一位螃蟹經紀人石先生向記者解釋了其中的原因：整個陽澄湖湖區一年的螃蟹產量大約在幾千噸左右，根本滿足不了市場需求。而陽澄湖鎮“湖畔漁村”總經理陸中偉則介紹說，今年正宗的陽澄湖大閘蟹每斤價格比去年要高出30元左右。這是因為今年陽澄湖圍網養殖大閘蟹的湖面面積減少了30多畝，按每畝3噸的產量計算，今年陽澄湖大閘蟹的產量就要減少100多噸。另外由於天氣偏熱，也不利於大閘蟹的生長髮育。
石先生舉例說，一隻3兩的母蟹或者4兩的公蟹，從養殖戶賣到經紀人手裏的價格在每斤40元到50元之間；經紀人一般會從中獲取5元錢左右的利潤，再加上購買防偽戒指和交納各種費用的成本約5元錢，每只螃蟹的價格又漲了10元錢左右；這只螃蟹如果到超市和市場裏銷售，價格會上漲40%左右，要是在飯店裏銷售，這樣正宗的陽澄湖大閘蟹就能賣到每只88元到108元的高價。這麼多出售陽澄湖大閘蟹的飯店、超市、市場，為什麼它們沒有在競爭中打價格戰呢？“那是因為商家摸透了老百姓的消費心理，如今市場上的陽澄湖大閘蟹真假難辨，你賣便宜了人家肯定懷疑是假的，賣貴了假的人家也當真。所以螃蟹的價格居高不下。”石先生分析說。
在採訪中，一些規模較大的經銷商還把高價歸於高昂的生產成本。陽澄湖大閘蟹股份有限公司方總經理向記者解釋說，外地水面承包費用便宜的只需要幾十塊錢一畝，而陽澄湖上的養殖戶一年需要交納的承包費用高達500元到800元，為保證陽澄湖大閘蟹的品質，養殖戶們又使用了模擬生態環境等技術，這意味著投入的增加。作為陽澄湖蟹業協會的正式會員，他們公司每年需要交納5000元的會費，被協會評為3A經銷商後，公司還要交納五萬元的保證金和1.2萬元的宣傳管理費用，每只大閘蟹出售時都需要向協會購買4毛5分錢一個的原產地標識即戒指，如此算來，陽澄湖大閘蟹的生產成本自然比其他地方的螃蟹高出很多。
種群之謎
同樣是螃蟹，為何陽澄湖所產的螃蟹稱為大閘蟹呢？這一問題有幾種解釋。一是“以籪捕蟹”的方法得名。捕蟹者在湖中港灣間以竹或蘆葦築起一道道小閘以捕捉螃蟹。以閘捕捉的蟹，蘇州一帶的吳方言都稱之為“閘蟹”；二是過去人們在食螃蟹時，喜歡將螃蟹用草繩捆紮後放在鍋盆之內用開水燒煮，吳語稱“煠一煠”，而“煠”音與“閘”相近；三是因為螃蟹是海洋迴遊性動物，蟹苗沿江飄流內河，須經過一道道大堤閘壩而入，因此，人們乾脆就稱大閘蟹了。
近幾年來，除了陽澄湖，人們把太湖、固城湖、洪澤湖等其他地區的螃蟹，也稱為大閘蟹。但陽澄湖大閘蟹比它們的價格都要高。除了“品牌”的原因外，還有沒有其他的因素呢？蘇州相城區水產技術推廣站徐站長介紹說，從種群上分，陽澄湖大閘蟹屬於中華絨螯蟹，地域上屬於長江大閘蟹，與太湖蟹及附近區域的其他螃蟹沒有太大分別。但是，由於陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件，陽澄湖大閘蟹在品質上獨樹一幟。
盛名之謎
蘇州文化界知名專家朱紅告訴記者，早在隋唐時期，蘇州的螃蟹就特別有名。當時太湖的螃蟹是作為貢品送到京城的。那時的保鮮技術差，蘇州的螃蟹師傅用黃酒泡蟹製成醉蟹，或用蜜泡製螃蟹送到京城。
到了近代，蘇州螃蟹在周邊地區的名聲已經非常響亮。上世紀30年代，一位昆山毛姓商人，把陽澄湖螃蟹帶到上海的飯店銷售時，在飯店裏打出了一個招牌：陽澄湖毛家大閘蟹。這是陽澄湖大閘蟹第一次以完整的品牌名亮相，結果一炮而紅。上海人對陽澄湖大閘蟹的追捧，達到了一個非常狂熱的地步，那時，上海的不少霓虹燈廣告都以陽澄湖大閘蟹為內容。上海人又把追捧陽澄湖大閘蟹的風氣，帶到了香港。
20世紀，陽澄湖大閘蟹在海外的聲譽甚至超過了內地。這是因為懂得品食陽澄湖大閘蟹的人，過去往往都是達官顯貴。而這些人又多在海外定居。
到了上世紀90年代，隨著人們經濟收入的提高，普通老百姓也逐漸了解陽澄湖大閘蟹，終於形成了陽澄湖大閘蟹境內外同時吃香的盛況。
陽澄湖大閘蟹介紹
陽澄湖清水大閘蟹享有"蟹中之王"的美稱；陽澄湖鎮出產的大閘蟹，自古以來便享有至高無上的盛譽。陽澄湖蟹,歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態環境有關。水域百里方圓,碧波盪漾,水質清淳如鏡,水淺底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候得宜,正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以,陽澄湖蟹的形態和肉質,在螃蟹家族中,大大的與眾不同。形態有四大特徵:一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤；二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點；三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔；四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉質肥嫩鮮美,食過後再食其他再好的佳肴名菜,都會索然無味。陽澄湖蟹在海外久享盛譽,被稱為“中華金絲絨毛蟹”。
蟹營養豐富，味道鮮美，為人們喜愛的水產食品。尤其是出產于陽澄湖的清水大閘蟹，以"清背白肚，金爪黃毛"聞名於世，可以說是世界上最為鮮美的食品之一。
撰文：彭昊 顧秋萍 王曄 策劃 楊志敏
轉自新浪網
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