產地：中國四川宜賓。

特點：竹蓀，又名“竹參”、“僧竺薯”，屬擔子菌綱，鬼筆科真菌。菌體筆狀，頂部有鐘狀 菌蓋，蓋紅色，表面有惡臭粘液。蓋下有白色的網狀部，向下垂。將菌蓋臭頭切去， 曬乾後有香味。竹蓀質地細膩，味道鮮美，營養豐富，遠在諸菌之上，自古以來，是 高級筵席中的珍饈美肴。

成份：據測定，竹蓀的蛋白質含量達20%以上，含人體必需的8種氨基酸，可消化率達80% 以上，比任何蔬菜都高。 功效：具有較高的藥用價值。據現代醫學研究分析，竹蓀菌糖中含有一定的抗癌物質，有防 癌、治癌的功能。它可以調節人體的新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇。特別是腹壁 脂肪過厚者，長期食用有減少腹壁脂肪的明顯效果。

食法：僅用燴的方法就能烹制出幾十道名菜。如“竹蓀燴雞腰”，製作精細，湯清色美，味 道極鮮；“燴雙參”，是用竹蓀和海參，配上雲腿、雞肉、蛋黃等做好後呈白、紅、黃、 綠、褐五色，鮮美艷麗，令人賞心悅目，是有名的滇味菜；“太極竹蓀”以竹蓀和雞肉 等為原料，精心製成，因形如八卦太極圖樣而得名。竹蓀配加冰糖、桂圓、荔枝、蓮 子等還能製作幾十種甜食，食味鮮甜，風格別具。